Читать другое по всему другому: "Розвиток наукових основ енергозберігаючих технологій заморожування та низькотемпературного зберігання плодоовочевої сировини" Страница 3

(Назад) (Cкачать работу)

Ключевые слова: плодоовощное сырье, процесс замораживания, низкотемпературное длительное хранение, энергосберегающая технология, теплофизические характеристики, температурное поле, тепловой поток. SUMMARY Development of scientific bases of energy saving technologies of freezing and low temperature storage of fruit and vegetable raw material. - Manuscript.

Dissertation on the receipt of scientific degree of doctor of engineering sciences after specialty 05.18.13 is technology of the canned and chilled food foods. it is the Odessa state academy of cold, Odessa, 2012.is sanctified to the decision of important problems of development of scientific bases of energy saving technologies of freezing and low temperature storage of fruit and vegetable raw material.reasonably, it is worked out, the energy saving technological processes of freezing and low temperature of long duration storage of fruit and vegetable products are experimentally confirmed and inculcated with different biochemical and physics-mechanicals properties on the basis of mathematical design of technological processes of freezing with the use of in theory certain thermophysical descriptions of fruit and vegetable raw material.

By the mathematical analysis of fundamental equalization of heat-conducting thermophysical descriptions of the investigated fruit and vegetable products are first got specific heat capacity, enthalpy, closeness and heat-conducting in the range of temperatures from - 40ºС to + 40ºС, which are applied in-process for determination of optimal terms of freezing with the aim of decline of energy expenses of refrigeration technique.

It is expected necessary cold productivity of the conveyer cooling system for introduction of the set technological processes of freezing on the base of the use of mathematical model and realization her calculation algorithm, which allowed to get the value of the temperature fields and thermal streams in time of processes of cooling and freezing of fruit and vegetable raw material.certain conformities to law of flowing of process of freezing of fruit and vegetable products are in the pair of the saturated nitrogen, brine of NaCl, in a coolroom at the terms of natural convection, which confirm the in theory certain sentinel terms of freezing of different fruit and vegetable products.flowsheets of energy saving processes of freezing and of long duration storage with the use of theoretical data in relation to the certain optimal terms of freezing and of long duration storage, CLL PKF „Melitopol merry“, and in the institute of the irrigated gardening of to the name of М. F. Sidorеnko.of complex index of quality of the frozen fruit and vegetable raw material is offered in the processes of freezing and of long duration storage taking into account оrganoleptik, biochemical and physics-mechanicals descriptions for establishment of high-quality changes of products in the process of freezing and of long duration low temperature storage.efficiency of the inculcated optimal technological modes which resulted in diminishing of energy expenses on freezing of fruit and vegetable products from 139 kW*t to 108 kW∙t on to tone for egg-plants is set, from 144 kW∙t to 118 kW∙t on to tone for a vine, from 136 kW∙t to 104 kW∙t on to tone for a pumpkin, from 129 kW∙t to 103 kW∙t on to tone for vegetable marrows, from 124 kW∙t to 105 kW∙t on to tone for a corn, and for a pepper from 132 kW∙t to 104 kW∙t on to tone that it contingently diminishing of terms of freezing.: fruit and vegetable raw material, process of freezing, low temperature of long duration storage, energy saving technology, thermophysical descriptions, temperature field, thermal stream. ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА РОБОТИ

енергозберігаючий заморожування плодоовочевий сировина

Забезпечення необхідного рівня продовольчої безпеки держави вимагає не тільки розвитку агрокультури основних сільськогосподарських культур, підвищення їх урожайності та екологічної чистоти, але і розвитку постурожайних технологій, технічних засобів та підприємств для довготривалого зберігання харчової сировини і продуктів як з малими втратами маси, так і з мінімальними втратами показників їх харчової цінності.

Крім класичних технологій консервування плодоовочевої продукції з використанням підвищених температур, сьогодні використовується технологія зберігання в замороженому стані, яка для своєї реалізації потребує суттєво менших енерговитрат при відносно такому ж, або більш високому рівні збереження харчової якості сировини.

Актуальність теми. Через недосконалість існуючих методів встановлення оптимальних режимів заморожування значно знижується якість замороженої продукції та збільшується енергоємність

Похожие работы