- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя »
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования «Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого»
уНИВЕРСИТЕТСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ
Допуститьк защите Заместительдиректорапоучебно-методическойработе_________Е.Г.Конакина__(Подпись)(И.О.Ф) «___»__________201__ г. |
ДИПЛОМНАЯ РАБОТА
Тема “Совершенствование организации процесса приготовления горячих сложных порционных блюд из баранины и ягнятины в ресторане «Пиросмани» с использованием современных технологий и оборудования”.
.
Специальность 19.02.10 группа 42922/1
Студент (ка)
(подпись)(ФИО) Руководитель
(подпись)(ФИО)
Санкт-Петербург
2017
Содержание
Введение……………………………………………………………………2
Глава 1. Маркетинговые исследования рынка сбыта и услуг для сложной кулинарной продукции из баранины и ягнятины в ресторане «Пиросмани»…………………………………………………………………… 4
Глава 2. Характеристика и качество сырья, п/ф для сложной кулинарной продукции в ресторане «Пиросмани»……………………….….. 5
2.1 Характеристика и качество сырья………………...…………….…….5
2.2.Порционные полуфабрикаты из баранины и ягнятины……………..8
2.3 Способы тепловой обработки мяса баранины и ягнятины……..…10
Глава 3. Совершенствование технологии приготовления и расширение ассортимента сложных порционных полуфабрикатов из баранины и ягнятины………………………………………………………………………….15
3.1 Ассортимент сложных горячих порционных блюди из баранины и ягнятины………………………………………………………………………….15
3.2 Оформление и подача блюд из баранины и ягнятины…………….24
3.3 Технико-технологические карты блюд из баранины и ягнятины…26
Глава 4. Техническое оснащение, организация технологического процесса приготовления, контроля качества и безопасности сложных горячих блюд из баранины и ягнятины в ресторане «Пиросмани»…………………...36
4.1 Организация рабочего места в горячем цеху……………………….36
4.2 Организация рабочих мест мясного цеха……………………………39
4.3. Требования к персоналу для приготовления сложных горячих блюд в ресторане «Пиросмани»………………………………………………………41
4.4. Техническое оснащение для приготовления сложных горячих блюд в ресторане «Пиросмани»…………………………………….………………..45
4.4.Организация контроля качества и безопасности при приготовлении и реализации сложных горячих блюд в ресторане «Пиросмани»…….……..55
Заключение……………………………………………………………….58
Используемая литература……………………………………….……..59
Введение
Целью данной работы является изучение и рассмотрение ассортимента блюд из баранины и ягнятины в ресторане «Пиросмани», а так же изучение процессов производства и реализации сложных кулинарных изделий из баранины и ягнятины.
Задача данной дипломной работы – разработка ассортимента блюд для ресторана «Пиросмани», совершенствование приготовления сложных горячих блюд из баранины и ягнятины с использованием современных технологий.
Баранина считается одним из лучших видов мяса еще с древних времен, хотя одомашнить
- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя »
Похожие работы
Тема: Творчество Нико Пиросмани |
Предмет/Тип: Культурология (Реферат) |
Тема: Блюда из баранины |
Предмет/Тип: Кулинария (Курсовая работа (п)) |
Тема: Блюда из баранины |
Предмет/Тип: Кулинария (Курсовая работа (т)) |
Тема: Товароведная характеристика мяса баранины |
Предмет/Тип: Маркетинг (Курсовая работа (т)) |
Тема: Технология производства продуктов из баранины |
Предмет/Тип: Кулинария (Курсовая работа (т)) |
Интересная статья: Быстрое написание курсовой работы