Читать диплом по всему другому: "Технология приготовления холодных блюд и закусок; ассортимент, приготовления салатов из сырых овощей, приготовление винегрета. Технология приготовления слоёного торта" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

"Строгановский колледж" Выпускная квалификационная работа

Технология приготовления холодных блюд и закусок; ассортимент, приготовления салатов из сырых овощей, приготовление винегрета. Технология приготовления слоёного торта Руководитель:

Терёхина О.П., преподаватель

Творческая группа:

Панькова И.М., мастер п/о

Выполнил:

Челнокова Елена, гр. 13 Очер 2014

Содержание Введение

. Технология приготовления холодных блюд и закусок; ассортимент, приготовления салатов из сырых овощей, приготовление винегретов

1.1 Товароведно-технологическая характеристика сырья

.2 Оборудование и инвентарь, используемые при приготовлении

.3 Первичная обработка сырья

.4 Тепловая обработка сырья

.5 Технология приготовления блюд

1.6 Органолептические показатели качества; требования к качеству, условия и срок реализации

.7 Оформление и отпуск

.8 Организация рабочего места

. Технология приготовления слоёного торта

2.1 Товароведно-технологическая характеристика сырья

.2 Оборудование и инвентарь, используемые при приготовлении изделий

.3 Приготовление полуфабрикатов

.4 Технология приготовления изделий

.5 Органолептические показатели качества; требования к качеству, условия и сроки реализации

.6 Оформление и отпуск

.7 Организация рабочего места

Заключение

Список использованной литературы . Технология приготовления холодных блюд и закусок; ассортимент, приготовления салатов из сырых овощей, приготовление винегретов Ассортимент холодных блюд и закусок очень разнообразен: бутерброды, салаты и винегреты, блюда и закуски из овощей, рыбы, мяса, птицы и яиц, заливные блюда, паштеты, студни, жареные и отварные мясо, рыба, домашняя птица, дичь в холодном виде с острыми приправами и соусами, всевозможные соленья и маринады; гастрономические закуски: сыры, колбасы, консервы, мясные и рыбные копчёности, сельди, икра. .1 Товароведно-технологическая характеристика сырья Капуста белокочанная - двухлетнее светолюбивое растение длинного дня. Наиболее благоприятна для ее роста температура 15-17°С. Закаленная рассада капусты выдерживает заморозки до - 5°С, а взрослые - до - 8°С.

Перец сладкий - вид однолетних травянистых растений семейства паслёновые, или его плоды. Сельскохозяйственная культура. Сорта перца стручкового делят на сладкие и горькие, последним острый вкус придаёт алкалоид капсаицин.

Огурец свежий - однолетнее травянистое растение из семейства тыквенных с продолговатым зелёным плодом.

Помидор свежий - однолетнее или многолетнее травянистое растение, вид рода Паслён семейства Паслёновые. Возделывается как овощная культура.

Масло соевое - жидкое растительное масло, получаемое из семян сои.

Соль - пищевой продукт. В молотом виде представляет собой мелкие кристаллы белого цвета.

Соль природного происхождения практически всегда имеет примеси других минеральных солей, которые могут придавать ей оттенки разных цветов (как правило, серого или бурого).

Производится в разных видах: крупного и мелкого помола, чистая и йодированная, и так далее. .2 Оборудование и инвентарь, используемые при приготовлении Продукция цеха в основном скоропортящаяся,

Похожие работы