Читать курсовая по управлению персоналом: "Организация работы производства ресторана с японской кухней на 80 мест. Организация выпуска готовой продукции в горячем цехе" Страница 10

(Назад) (Cкачать работу)

Итак, в этой части было рассмотрено рабочее устройство ресторанов сети «Васаби».

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В данной курсовой работе был рассмотрен вопрос обеспечения работы сети ресторанов японской кухни «Васаби», в частности, были предоставлены оптимальные для работы данной конкретной сети расчёты, которые могут позволить работать предприятиям данной сети адекватно потребностям посетителей и при этом получить максимальную экономическую отдачу — уменьшить расходы и увеличить прибыль.

ЛИТЕРАТУРА

I.Нормативныедокументы

Правила оказания услуг общественного питания, утв. Постановлением Правительства РФ от 15.08.97 № 332 с изменениями и дополнениями; ГОСТ Р 30389-2013 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»; ГОСТ Р 30389-2013 «Услуги общественного питания. Общие требования»; ГОСТ Р 30524-2013 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу»; ГОСТ Р 31985-2013 «Услуги общественного питания. Термины и определения»; ГОСТ Р 32692-2014 «Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания». СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»; СП 1.1.1058-01 Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-эпидемиологических (профилактических) мероприятий; СанПин 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».

II. Основная

Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания.  Ростов-на-Дону «Феникс», 2012.

III. Дополнительная

Технологические документы:

Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Части 1,2  М.: «Хлебпродинформ», 1996, 1997. Сборник рецептур блюд национальных кухонь. Часть 5  М.: «Хлебпродинформ», 2001. Сборник технологических нормативов по производству мучных кондитерских и булочных изделий. Сборник рецептур.  М.: Хлебпродинформ, 2000. Сборник рецептур блюд диетического питания.  М.: Хлебпродинформ, 2002.

IV. Учебные пособия и справочная литература Журналы:

«Питание и общество, «Ресторанный бизнес», «Ресторанные ведомости», другие.

Интернет-ресурсы:

Свободная энциклопедия «Википедия».

Похожие работы