(Назад)
(Cкачать работу)Определение качества сыра пяти товаропроизводителей В последние годы статистика фиксирует рост объемов выпуска различных сортов сыра отечественными производителями, которые после дефолта 98-го заметно потеснили зарубежных коллег, и, по данным аналитиков, завоевали вместе с сыроделами стран СНГ и Балтии более 2/3 российского сырного рынка. С 2000 г. постепенно увеличивается и потребление этого продукта - явный показатель роста благосостояния населения.
Потребление сыров на душу населения в России за последние три года повысилось практически на 4%. Притом около 38% потребления приходится на плавленый сыр, 29% - на твёрдые сыры, 18% - на полутвёрдые сыры, а остальное - на мягкие, копчёные, рассольные сыры. Вместе с тем, значительную часть рынка сыров России (43%) занимают сыры самой низкой ценовой категории, такие, например, как "Российский", "Пошехонский" и "Голландский" - до 200 рублей за кг. Почти одинаковый процент рынка занимают сыры среднего - 24% (от 200 до 250 рублей за кг) и больше среднего ценового сегмента (от 250 до 330) - 22%, среди них "Эдам", "Гауда", "Маасдам". Сыры наиболее высокого ценового сегмента (дороже 330 рублей за кг) составляют 11% рынка. Это "Рокфор", Kaserei, Champignon и иные.
В торговой сети города было закупленно 5 образцов полутвердого сыра «Гауда» которые на момент закупки находились в сырных витринах гастрономических отделов торговых предприятий. Условия и сроки хранения образцов при продаже соблюдались.
В экспертной дегустации учувствовали студенты 5 курса дневного отделения специальности таможенное дело и логистики (4 человека), доцент кафедры ТМиПБТ (1 человек), лаборант кафедры ТМиПБТ (1 человек).
Предварительно составленный дегустационный лист балльной оценки сыра представлен в приложении . На первом этапе открытой экспертизы состоялась проверка соответствия органолептических показателей требованиям ГОСТ методом "слепой дегустации". Результаты дегустации представлены в таблице 8Таблица 8
Оценка образцов полутвердого сыра. Гост 52972-2008, по органолептическим показателям
| Производитель | Средняя оценка | Общий балл | Замечания | |||||
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Рисунок | Вкус | Аромат | |||
| Образец №1 Страна изготовитель - Аргентина | 14,1 | 5 | 19,16 | 7,5 | 18 | 19,4 | 83,16 | Консистенция резинистая, слабо выраженный сырный, присутствует слабая горечь |
| Образец №2 Страна изготовительФинляндия | 12 | 5 | 18 | 8 | 17 | 19 | 79 | Консистенция крошливая, мажущаяся, вкус слабо выраженный сырный с умеренно-горьким послевкусием |
| Образец №3 Страна изготовитель Белоруссия | 14 | 5 | 21 | 7 | 19 | 20 | 86 | Консистенция плотная, вкус слабо выраженный сырный |
| Образец №4 Страна изготовитель Эстония | 13,5 | 5 | 21 | 9 | 17,4 | 18 | 83,9 | Консистенция резинистая, вкус слабовыраженный сырный с кислым привкусом, посторонний запах |
| Образец №5 Страна изготовить Чили | 13 | 4,8 | 23 | 7,8 | 18 |
Похожие работы
| Тема: Анализ ассортимента и оценка качества сыра, реализуемого в магазине |
| Предмет/Тип: Маркетинг (Курсовая работа (т)) |
| Тема: Анализ ассортимента и оценка качества сыра, реализуемого в магазине |
| Предмет/Тип: Маркетинг (Курсовая работа (т)) |
| Тема: Экспертиза качества сыра |
| Предмет/Тип: Маркетинг (Курсовая работа (т)) |
| Тема: Технология производства и исследование качества сыра |
| Предмет/Тип: Другое (Диплом) |
| Тема: Комплексная оценка качества сварных отводов, оценка технического уровня и рекомендации по обеспечению качества |
| Предмет/Тип: Другое (Диплом) |
Интересная статья: Основы написания курсовой работы