(Назад)
(Cкачать работу)исходного сырья и добавок, обеспечение оптимальных условий его приготовления и оптимизации процесса шприцевания колбасных изделий являются гарантией получения высококачественной продукции. Следует отметит, что этот процесс контролируется в основном по давлению в фаршеприводе шприца. Определение степени наполнения фарша в оболочку в настоящее время осуществляется мастером-технологом визуально. При этом в процессе шприцевания не учитываются сдвиговые и компрессионные структурно-механические свойства фарша и оболочки и их изменения при термообработке (варке, сушке и т.д.)
Безусловно, контроль за давлением фарша непосредственно в оболочке обеспечивает стабильность показателей готовой продукции, снижение потерь сырья и энергии, сокращение расхода колбасной оболочки. При использовании шприца-дозатора поддержание постоянного давления осуществляется в процессе шприцевания фарша и таким образом увеличивается точность дозирования каждого батона. Контроль степени наполнения фаршем оболочки способствует улучшению качества готовых колбасных изделий за счет получения более ровной поверхности колбасных батонов [3, с. 24].
При производстве готовых колбасных изделий важна чистота и гигиена в производственном цехе. Очистка и дезинфекция - неразрывные составные части производственного процесса на предприятиях по переработке мяса. В цехах обычно загрязняется рабочее оборудование из-за остатков сырья и выпускаемой продукции. Очистка должна обеспечить их полное удаление, что соответствует тому, что после последующего промывания очищаемой поверхности холодной водой должна проявляться 100%-ная ее смачиваемость.
В качестве основных загрязнителей принимаются во внимание жир, кровь и различные виды белков животного или микробиального происхождения.
До сих пор не существует метода, который давал бы точную и видимую картину остатков загрязнений [13, с. 47].
Заключительный этап включает совокупность операций по обработке готовой продукции с целью придания ей товарного вида, улучшения сохраняемости и подтверждения соответствия установленным требованиям. Все операции этого этапа направлены либо на дополнительное улучшение качества готовой продукции (упаковка, сортировка по градациям качества), либо на окончательный контроль качества [9, с. 34].
При проведении производственного контроля, если выявляются возникновение или опасность возникновения аварийных ситуаций, нарушения процессов производства, создающих угрозу нанесения вреда жизни или здоровью граждан, имуществу физических или юридических лиц, государственному или муниципальному имуществу, окружающей среде, жизни или здоровью животных и растений, изготовитель обязан информировать об опасности их возникновения федеральный орган исполнительной власти, осуществляющий функции по контролю в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, защиты прав потребителей. .3 Экономическая эффективность управления качеством Эффективность управления качеством выражается в дополнительных доходах, полученных за счет этого процесса, в сравнении с затратами, необходимыми для его осуществления.
Улучшение качества продукции - одно из важнейших направлений повышения эффективности отдельного предприятия.
Между
Похожие работы
Интересная статья: Основы написания курсовой работы