Читать курсовая по сельскому хозяйству: "Управление системой качества продукции в ООО "Мясокомбинат "Кунгурский" Кунгурского района Пермского края" Страница 4

(Назад) (Cкачать работу)

Для успешного функционирования организации необходимо направлять ее и управлять ею систематически, притом что управление должно быть прозрачным. Успех может быть достигнут в результате внедрения и поддержания в рабочем состоянии системы менеджмента качества, разработанной для постоянного улучшения деятельности с учетом потребностей всех заинтересованных сторон [7, с. 253].

Известно, что главными факторами производства высококачественной и безопасной продукции являются правильных подход к проектированию, строительству и эксплуатации предприятий; применение современных технологий; должное выполнение санитарных и ветеринарных требований; обязательный производственный контроль при приеме сырья и реализации продукции.

Особую значимость имеет система производственного контроля на всех этапах технологического процесса, обеспечивающая повседневную гарантию изготовления продукции высокого качества, безопасной для потребителя [4, с. 23].

В частности на мясокомбинате основными этапами технологического цикла, на которых особо требуется учет и контроль являются: получение сырья для дальнейшей переработки, непосредственно производство готовой продукции и сертификация качества готовой продукции.

Покупка сырья и оценка его качества. Поступающее в настоящее время на переработку животноводческое сырье неоднородно по качественному составу. Объективное определение показателей качества мяса требует проведения сложных лабораторных исследований (часто трудоемких), результаты анализов можно получить спустя несколько дней.

Наиболее доступным способом сортировки мяса на качественные группы, является показатель pH, измеряемый через 1 и 24 ч с момента убоя скота.

Однако в практических условиях в цехах убоя и переработки скота не всегда можно получить надежные результаты из-за сильного рассеивания величины концентрации ионов водорода (pH) [5, с. 11]. Конечно, существуют и другие более точные методы сортировки мяса на качественные группы. Все зависит от того как оснащена лаборатория, в которой выдается сертификат качества. К сожалению оснащенность большинства лабораторий предприятий пищевой промышленности оставляет желать лучшего. Поэтому качество мяса далеко не всегда соответствует записанному в сертификате показателю.

Следующий этап - это непосредственное производство продукции. Точное соблюдение рецептуры фарша по составу

Похожие работы