Читать курсовая по всему другому: "Автоматизація процесу виробництва м'ясних посічених напівфабрикатів" Страница 1


назад (Назад)скачать (Cкачать работу)

Функция "чтения" служит для ознакомления с работой. Разметка, таблицы и картинки документа могут отображаться неверно или не в полном объёме!

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ МОЛОДІ ТА СПОРТУ УКРАЇНИ

ХАРКІВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧУВАННЯ ТА ТОРГІВЛІ

НАВЧАЛЬНО-НАУКОВИЙ ІНСТИТУТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ ТА БІЗНЕСУ

Спеціальність 6.091707

"Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса"КУРСОВИЙ ПРОЕКТ

З дисципліни "Автоматизація харчових процесів"

На тему:

"Автоматизація процесу виробництва м’ясних посічених напівфабрикатів"Харків 2011

ЗмістВступ

1. Обґрунтування рецептурного складу продукту

1.2 Асортимент напівфабрикатів м’ясних посічених

2. Аналіз технологічного процесу виробництва

2.1 Технологія виробництва

3. Опис обладнання автоматизованої лінії приготування посічених напівфабрикатів (котлет)

3.1 Характеристика машин для подрібнення м’яса

3.2 Характеристика машин для перемішування фаршу

3.3 Характеристика котлетоформовочних машин

3.4 Характеристика технологічної лінії по виробництву котлет

4. Розробка системи автоматизації

4.1 Технологічний процес, що протікає в об'єкті автоматизації

5. Опис системи автоматизації

Висновки

Перелік використаної літератури

Вступ М'ясна промисловість є однією з важливих галузей харчової промисловості, вона покликана забезпечувати населення харчовими продуктами, які є основним джерелом повноцінних білків тваринного походження.

Статистичні дані останніх років свідчать про зростання попиту населення на продукти швидкого приготування. Їх виробництво повинне бути засноване на технологіях, які забезпечують раціональне використання наявних сировинних ресурсів, а асортимент продукції повинен включати вироби, які користуються великим споживчим попитом.

Для глибокої і повної переробки м’ясної сировини технологіях цього виду продукції перспективним напрямком є автоматизація систем управління.

1. Обґрунтування рецептурного складу продукту 1.2 Асортимент напівфабрикатів м’ясних посічених

Напівфабрикати м'ясні посічені

Асортимент м'ясних напівфабрикатів, що випускаються промисловістю, дуже різноманітний: це напівфабрикати крупношматкові, дрібношматкові, м'якотні, м'ясо-кісткові, без костисті, посічені, охолоджені, заморожені, для дитячого харчування.

Напівфабрикати мясні - вироби з натурального (не підданого подрібненню) або посіченого м'яса без термічної обробки.

Асортимент.

Відповідно до загального терміну напівфабрикати поділяють на: фарш (яловичий, свинячий, баранячий, комбінований: яловичий і свинячий з/без додавання рослинного білка), біфштекси, гамбургери, котлети, ромштекси, фрикадельки, шніцелі, пельмені.

Відповідно до термічного стану напівфабрикати поділяють на:

    охолоджені - з температурою в середині виробу від 0°С до 8°С; заморожені - з температурою в середині виробу від мінус 10°С до мінус 18°С. Відповідно до вмісту м'ясної сировини напівфабрикати поділяють на:

а) м'ясні - з масовою часткою м'ясної сировини відповідно до рецептури, %, не менше:

    у фарші-75; у біфштексах - 80; у гамбургерах - 100; у котлетах - 50; ромштексах - 60; у фрикадельках - 50; у шніцелях - 75.

б) м'ясорослинні - з масовою часткою м'ясної сировини відповідно до рецептури, %, не менше ніж:

    у котлетах - 35; у фрикадельках - 40.

Відповідно до вмісту м'ясної



Интересная статья: Быстрое написание курсовой работы