- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя »
32
План. ВведениеГлава 1. Характеристика блюд из баранины
1.1. Характеристика сырья
1.2. Общие приемы приготовления и ассортимент полуфабрикатов из
баранины
1.3. Классификация блюд
Глава 2. Приготовление блюд из баранины
2.1. Блюда из отварной баранины
Баранина с овощами
Баранина отварная
Манты с бараниной
2.2. Блюда из жареной баранины
Кебаб из баранины
Шашлык из баранины по-карски
Баранья ножка с пюре из нута
2.3. Блюда из тушеной баранины
Чанахи из баранины
Плов
Долма
Бараньи почки
2.4. Блюда из запеченного мяса
Баранина запеченная под молочным соусом
Котлеты натуральные, запеченные с соусом
Глава 3. Оформление и подача блюд из баранины
Глава 4. Требования к качеству блюд
Заключение
Список литературы
Введение.Мясная кулинария имеет давнюю историю. Сначала мясо ели сырым, потом начали жарить на огне, варить, тушить. Сегодня из мяса можно приготовить несколько сотен различных блюд.
С тех давних времен изменились не только рецепты и технологии приготовления мясных блюд и изделий, изменилось само мясо. Причиной тому - изменения в экологии, поэтому современные кулинары ищут новые способы обработки и изготовления мясных продуктов.
Мясо является незаменимым продуктом в ежедневном рационе каждого человека. Очень важно правильно приготовить мясо - не пересушить его, не пережарить, в то же время мясо должно быть полностью приготовлено.
Тема моей курсовой работы «Блюда из баранины». В данной работе основной целью является изучение ассортимента и технологии приготовления блюд из баранины.
Для этого в данной работе решены следующие задачи:
- изучение технологии приготовления блюд из баранины;
- ознакомление с правилами оформления, отпуска, хранения и реализации;
- изучение требований к качеству блюд из баранины.
Я считаю, что тема моей работы актуальна, так как она имеет практическую значимость при приготовлении блюд.
В мясе содержится от 14 до 24% белков, а с помощью аминокислот белкового происхождения организм вырабатывает ткани, гормоны, ферменты и другие полезные вещества. Мясо богато, например, витамином В6 (пиридоксином), который отвечает за выработку в крови гемоглобина и весьма полезен для нервной системы. Его дефицит в организме приводит к кожным заболеваниям, слабости, анемии и даже образованию камней в почках.
По содержанию аминокислот, а значит и по полезности, жирная баранина занимает четвертое место после других видов мяса. В баранине содержится 20,75 % азотистых экстрактивных веществ, способствующих выделению желудочного сока.
Что касается калорийности мяса, то тут важнейшую роль играют жиры. В любом случае жирное мясо усваивается медленнее, чем постное. Поэтому блюда из баранины лучше есть зимой.
Одна из широко распространенных ошибок — это убеждение в мягкости и сочности парного мяса. Мясо только что убитого животного неароматно, жестко, плохо усваивается и обладает неприятным запахом. Мясо обязательно должно вылежаться, в процессе чего в нем образуется так называемая мясная кислота, начинается брожение под влиянием воздуха, и оно насыщается новыми красками и оттенками вкуса.
Огромное значение для сочности мяса имеет и
- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя »
Похожие работы
Тема: Блюда из баранины |
Предмет/Тип: Кулинария (Курсовая работа (т)) |
Тема: Гастрономические рекомендации 48 Закуски 49 Супы и первые блюда 52 Блюда из рыбы 58 Блюда из мяса 59 Блюда для "перекуса" 64 Торты и десерты 68 |
Предмет/Тип: Другое (Реферат) |
Тема: Блюда из мяса. Жареные блюда, тушеные блюда |
Предмет/Тип: Другое (Учебное пособие) |
Тема: Блюда из мяса. Жареные блюда, тушеные блюда |
Предмет/Тип: Кулинария (Учебное пособие) |
Тема: Мясные блюда и блюда из теста |
Предмет/Тип: Другое (Диплом) |
Интересная статья: Быстрое написание курсовой работы