Читать контрольная по кулинарии: "Приготовление мяса на открытом огне." (автор: Рагнар) Страница 16

(Назад) (Cкачать работу)

Соус терияки

20

5.9

1.1

0

0

15.5

3.1

Коричневый сахар

8

0.1

0

0

0

42.1

3.36

Копченая соль

4

0

0

0

0

0

0

Черный перец

4

11

0.4

3

0.1

9.3

0.3

Лук реп.

5

1.4

0

0.2

0

8.2

0.4

Итого:

37.9

30.7

7.16

Потери:

35.4

27.3

5.9

В данной курсовой работе были закреплены теоретические знания по технологическому процессу приготовления мясных блюд на открытом огне, ассортименту продукции, а также формирование практических умений по разработке технологической документации.

Для того, что бы продукция соответствовала всем необходимым требованиям, в первую очередь следует обратить внимание на используемое для его приготовления исходное сырье. Необходимо больше внимания уделять качеству продукции, ее безопасности, своевременно выявлять дефекты. Готовый блюдо из мяса должно соответствовать органолептическим (вкус, запах, цвет, внешний вид, консистенция), физико-химическим (содержание сухих веществ, жира и сахара) и микробиологическим показателям качества. А также должны быть соблюдены температура подачи и срок реализации.

Качественное блюдо, вкусное, полезное и красивое – это сочетание качества продуктов, из которых оно приготовлено с мастерством повара – профессионала, отвечающего современным требованиям. Список литературы

 Голунова Л. Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. 2012 г. Журнал «Гастроном» 2013 г. Дубцов Г. Г. «Технология приготовления пищи». М.: «Академа». 2012г  Ковалев Н.И.,Куткина Н.В., Кравцова В.А. «Технология приготовления пищи». М.: «Деловая литература, Омега – Л». 2013 г.  Лазерсон И. «Рецепты приготовления мясных блюд». М.- С-П.: «Центрполиграф, МиМ-Дельта». 2015 г. АнфимоваН.А.,Татарская Л.Л. «Кулинария – повар, кондитер», (учебник). М.:«Академия». 2016 г.  «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания». М.: Хлебпродинформ., 2014 г.  «Лабораторно – практические занятия для поваров». Ростов – на – Дону, Феникс, 2012 г.  Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания». Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2013.  Осадчая М.И. «Общественное питание», «Просвещение», М.,2013 г. Ковалев В.М.; Могильный Н.П.; Русская кухня: традиции и обычаи. Скурихина И.М., ТутельянаВ.А.«Химический состав Российских пищевых продуктов» Козлова С.Н.Кулинарная характеристика блюд: уч. пос.-М.: Академия, 2006. http://health-diet.ru http://primebeef.ru http://studbooks.net

39

Похожие работы