Читать диплом по кулинарии: "Страви та гарніри з крупів бобових і макаронних виробів" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

Дипломна робота

на тему:

„Страви та гарніри з крупів, бобових і макаронних виробів”

Зміст

Класифікація круп......................................................................................1-2Класифікація бобових ..................................................................................2Класифікація макаронних виробів ............................................................2-3Значення страв з крупів, бобових і макаронних виробів ........................4-5Правила варіння каш ...................................................................................5Правила варіння бобових ............................................................................5Правила варіння макаронних виробів ......................................................5-6Салат з макаронів ......................................................................................7-8Макарони з овочами ................................................................................9-10Завиванець зі свіжої капусти, гречаної каші та грибів ....................11-12Бобові з копченою куркою.................................................................13-14Крупник гречаний...............................................................................15-16Зрази манні, фаршировані цибулею та яйцями .............................17-18Каша в’язка з гарбузом .....................................................................19-20Каша пшоняна з чорносливом .........................................................21-22Каша грибна чумацька .....................................................................23-24Макаронник .......................................................................................25-26Запіканка з бобових і картоплі..........................................................27-28Пудинг манний ..................................................................................29-30Котлети або биточки манні ...............................................................31-32Тест ....................................................................................................33-34Відповіді на питання тесту .....................................................................34Використана література .........................................................................35

Крупи

Рис – найпоширеніша крупа. Рисові крупи відзначається високими кулінарними властивостями, використовуються в дитячому і дієтичному харчуванні і легко засвоюється організмом людини. За способом обробки рис буває шліфований, полірований і подріблений шліфований.

Рис полірований і шліфований поділяють на вищий, І і ІІ сорти.

Гречана крупа – ціниться вмістом повноцінних білків. За способом обробки розрізняють гречану крупу у вигляді цілого зерна – ядрицю і подрібленого – проділ.

Пшоно – шліфоване містить: крохмаль -64,8%, білки – 12%, жири – 2,9%, клітковину – 0,7%. У кулінарії пшоно використовують для приготування запіканок, каш, бабок, начинок. Воно вариться 40-50 хв. Збільшується в об’ємі 6-7 р.

Манну крупу дістають при помелі пшениці на борошно шляхом відсіювання. Манну крупу використовують у дієтичному харчуванні.

Полтавську крупу виготовляють із пшениці. Використовують для приготування каш, перших страв. Розварюються ці крупи протягом однієї години, збільшується в об’ємі в 4-5 разів.

Крупу „Артек” дістають шляхом подрібнення твердих сортів пшениці. Знеї готують в’язкі каші, бабки. Крупа розварюється за 60 хв. Збільшується в об’ємі в 4-6 разів.

Ячні крупи мають крупинки різної форми і величини з гострими гранями. Вони розварюються за 40-45 хв. З них готують каші.

Кукурудзяна крупа погано набрякає, довго розварюється і протягом 60 хв., збільшується в

Похожие работы