Читать диплом по кулинарии: "Страви та гарніри з крупів бобових і макаронних виробів" Страница 3

(Назад) (Cкачать работу)

Подають як самостійні страви з вершковим або топленим маслом, цукром, джемом, повидлом, медом (20-30 г), з корицею, якою посипають кашу (0,5 г на порцію).

В’язкі каші готують на молоці з водою з усіх видів крупів за загальними правилами варіння. В’язка каша являє собою густу масу. З 1 кг крупи отримують від 4 до 5 кг готової каші.

Варіння бобових. Бобові заливають холодною водою (2,5 л на 1 кг) і варять в закритому посуді при слабкому кипінні. Тривалість варіння коливається в таких межах: сочевиці – 40-60 хв; гороху – 1-1,5 год; квасолі – 1,5-2 год.

Подають бобові як самостійні страви з різноманітними соусами, жиром або на гарнір до м’ясних і рибних страв. З бобової готують пюре для чого гарячими пропускають крізь протиральну машину; можна також приготувати запіканку, рулет, котлети.

Варіння макаронних виробів. Макарони, локшину, вермішель або інші макаронні вироби кладуть у киплячу підсолену воду (на 1 кг макаронних виробів 5-6 л води і 50 г солі), варять періодично помішуючи до готовності. Тривалість варіння макаронних виробів залежить від їхнього виду. Макарони варять 20-30 хв., локшину – 20-25хв., Відвари з макаронних виробів використовують для приготування супів і соусів, а також для приготування запечених страв. Подають відварені макарони як самостійну страву або гарнір. Салат з макаронів

Макарони

Арахісове масло

Зелена цибуля

Шампіньйони

Зварити

Зварити

Зварити

Базилік

Нарізати

Змішати

Збризкати лимонним соком

Вершкове масло

Соєвий соус

Лимонний сік

Збити

Арахісовий крем

Сіль

Перець

Майонез

Змішати

Подати

Макарони з овочами

Морква

Цукати

Макарони

Горіхи

Почистити

Помити

Зварити

Підсмажити на маслі

Нарізати соломкою

Додати овочевий бульйон

Змішати

Проварити

Плавлений сир, апельсиновий сік

Викласти на тарілку

Подати з соусом

Завиванець зі свіжої капусти гречаної каші та грибів

Капуста

Гречана крупа

Яйця

Гриби

Цибуля

Сіль

Обжарити

Зварити

Зварити

Зварити

Розібрати на листки

Зрізати потовщенняя

Викласти полоскою

Згорнути рулетом

Покласти на лист змащений жиром

Змастити сирим яйцем

Посипати сухарями

Запекти

Нарізати на порціонні шматки

Помити вершковим маслом

Посипати зеленню

Подати

Посікти

Посікти

Посікти

Підсмажити

Перець

Змішати

Бобові з копченою грудинкою або корейкою

Грудинка

Цибуля

Соус томатний

Бобові

Часник

Відварити

Дрібно нарізати

Відварити

Спасерувати

Нарізати маленькими кубиками

З’єднати

Проварити

Подати

Крупник гречаний

СирСметанаЯйцяЦукорКрупа гречана

Охолодити

Перемішати

Викласти на лист

Протерти

Розрівняти поверхню

Похожие работы