Читать реферат по всему другому: "Салат, щі, біфштекс, желе, рулет (кваліфікаційна робота)" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

Реферат на тему:

Салат, щі, біфштекс, желе, рулет (кваліфікаційна робота)

15

Салат «Весна» зб.р. 1982/62 Щі з картоплею і капустою зб.р. 1982/197 Біфштекс зб.р. 1982/654 Желе з консервованими вишнями зб.р. 1982/958 Рулет бісквітний зб.р. 1982/958

САЛАТ «ВЕСНА»

Технологія приготування

Зелений салат .нарізають крупно, редиску і огірки тоненько часточками, цибулю нарізають. Овочі перемішують. При відпуску салат поливають сметаною і оформляють яйцями.

Допускається приготовлення салату без огірка, в цьому випадку відповідно звільняють норму редиски і салата. Можна використовувати редиску очищаючи від шкірки відповідно, збільшують його закладку.

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд – овочі мають форму нарізування відповідно до виду салату скибочками, форма нарізування зберігається, овочі викладені у вигляді букетів.

Колір – властивий продуктам, які є в салаті.

Консистенція – сирих овочів трохи хрустка. ЩІ З КАРТОПЛЕЮ І КАПУСТОЮ

Технологія приготування

Капусту нарізають шашками, картоплю дольками. В киплячий бульйон боа воду закладають капусту, доводять до кипіння за тим кладуть картоплю. Додають пасеровану моркву, цибулю і варять до готовності. За 5-10 хв. до закінчення варіння до борщу додають нарізані дольками помідори або томатне пюре, пасероване борошно розведене бульйоном або водою. Одночасно в щі можна покласти часник (2 г нетто на 1000 г щей) розтирають з сіллю.

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд – капуста нарізана шашками, картопля часточками овочі зберегли форму нарізки.

Консистенція – м’яка.

Колір – бульйону жовтуватий.

Смак – кислуватий.

Запах – пасерованих овочів. БІФШТЕКС СІЧЕНИЙ

Похожие работы