Читать реферат по инновационному менеджменту: "Внедрение современных технологий производство продукции в кондитерской «Валико» ООО «ГТ ГРУПП" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ГОРОДА МОСКВЫ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ГОРОДА МОСКВЫ

«КОЛЛЕДЖ СФЕРЫ УСЛУГ №10» ДОПУЩЕНА К ЗАЩИТЕ:

Заместитель директора

____________

«___» ______________2023г ДИПЛОМНАЯ РАБОТА

по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

(код и наименование специальности) Тема: «Внедрение современных технологий производство продукции в кондитерской «Валико» ООО «ГТ ГРУПП»

Москва, 2023 Оглавление ВВЕДЕНИЕ 2 ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 6 1.1 Характеристика предприятия общественного питания 6 1.1.1 Характеристика производственных помещений 7 1.1.2 Характеристика торговых помещений 9 при приготовлении сложной кулинарной продукции 14 1.3 Техника безопасности при работе 17 на предприятии общественного питания 17 Глава 2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 21 2.1 Планирование основных показателей производства 21 2.1.1 Расчет пропускной способности торгового зала 21 2.1.2 Расчет производственной программы предприятия 23 2.1.3 Составление плана-меню 28 2.1.4 Расчет потребности сырья и продуктов 31 2.2. Разработка технико-технологических карт на фирменные блюда 34 2.2.1 Характеристика и подготовка сырья 35 2.2.2 Составление рецептуры блюд. Описание технологического процесса приготовления с использованием современного оборудования 39 2.2.3 Расчет пищевой и энергетической ценности блюда 46 2.2.4 Контроль качества продукции и услуг на предприятиях общественного предприятия 53 ЗАКЛЮЧЕНИЕ 56 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 57 ПРИЛОЖЕНИЕ А. 59 ТТК на фирменные блюда (изделия) 59 Фотоиллюстрации 69 ПРИЛОЖЕНИЕ В. 71 Технологические схемы приготовления полуфабрикатов, блюд, изделий 71 ПРИЛОЖЕНИЕ Г. 75 Документы по деятельности рассматриваемого предприятия 75

Актуальность исследования темы «Внедрение современных технологий производство продукции в кондитерской «Валико»» обусловлена необходимостью повышения конкурентоспособности предприятия на рынке кондитерских изделий. В настоящее время рынок десертов и сладостей находится в состоянии постоянных изменений. Потребители становятся все более требовательными к качеству, вкусу, внешнему виду и ассортименту кондитерских изделий.

Внедрение современных технологий производства продукции в кондитерской «Валико» позволит обеспечить высокое качество продукции, повысить ее конкурентоспособность на рынке, расширить ассортимент и увеличить объем производства. Использование новых технологий позволит уменьшить количество брака и повысить эффективность использования ресурсов, что в свою очередь снизит затраты на производство и повысит прибыльность предприятия.

Кроме того, исследование внедрения современных технологий в кондитерской «Валико» может стать основой для дальнейшего развития кондитерской отрасли в регионе и повышения качества жизни населения через расширение доступности качественной и вкусной продукции.

Проблема исследования: на фоне развития конкуренции на рынке кондитерских изделий, компании необходимо внедрять новые технологии производства,

Похожие работы