Читать реферат по всему другому: "ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА КОНДИТЕРСКОГО ЦЕХА ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ" Страница 1


назад (Назад)скачать (Cкачать работу)

Функция "чтения" служит для ознакомления с работой. Разметка, таблицы и картинки документа могут отображаться неверно или не в полном объёме!

Министерство образования и молодежной политики Свердловской области

Государственное автономное профессиональное

образовательное учреждение Свердловской области

«Техникум индустрии питания и услуг «Кулинар»

(ГАПОУ СО «ТИПУ «Кулинар») __________________________________________________________________ ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА

ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ

43.02.15 Поварское и кондитерское дело

ТЕМА: «ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА КОНДИТЕРСКОГО ЦЕХА ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НА ПРИМЕРЕ РЕСТОРАНА "СВОЯ КОМПАНИЯ"» Выполнил:

Обучающийся группы 4ПКД- 44 А. А. Петров Руководитель:

Преподаватель Е.Ф. Мамаева Екатеринбург

2022 г.

КАЛЕНДАРНЫЙ ПЛАН ВЫПОЛНЕНИЯ ВКР

Этапы работы

Разделы ВКР

Сроки выполнения разделов

Подпись, дата

Заключение руководителя

Раздел сдал (обучающийся)

Раздел принял (руководитель)

I

Подбор источников информации

04.05

проверено

проверено

II

Анализ типа и места расположения предприятия Характеристика предприятия

11.05-14.05

проверено

проверено

III

Анализ потребительского спроса

16.05

проверено

проверено

IV

Анализ режима работы горячего цеха и количества производственных работников

18.05-19.05

проверено

проверено

VI

Анализ производственного процесса в горячем цехе

20.05-22.05

проверено

проверено

VII

Характеристика разработанных блюд

23.05-24.05

проверено

проверено

VIII

Товароведная характеристика основных видов сырья Пищевая и биологическая ценность сырья

25.05-26.05

проверено

проверено

IX

Расчет пищевой и энергетической ценности блюда

27.05-29.05

проверено

проверено

X

Нормативно- технологическая документация (ТТК)

01.06-02.06

проверено

проверено

XI

Аппаратно-технологические схемы приготовления блюд

03.06-04.06

проверено

проверено

XII

Заключение, мультимедийная презентация

07.06-08.06

проверено

проверено

XIII

Представление ВКР (на бумажном и электронном носителе)

10.06

проверено

проверено

Дата выдачи задания «____»____________________2021г. Руководитель ВКР__________________________________ _______________

(ФИО) Подпись Обучающийся задание принял_______________________ _______________

(ФИО) Подпись

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

4

    Основная часть

6

      Миссия и концепция предприятия питания

6

      Классификация предприятия. Структура предприятия.

8

      Совершенствование по развитию предприятия

11



Интересная статья: Основы написания курсовой работы