Читать реферат по всему другому: "ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА КОНДИТЕРСКОГО ЦЕХА ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ" Страница 2

(Назад) (Cкачать работу)

Теоретическая часть

14

Характеристика предприятия

14

Производственная программа кондитерского цеха

16

Разработка ассортимента новых авторских блюд

17

Расчет сырья на новые авторские блюда

19

Сырьевая ведомость

22

Дегустационный лист

24

Условия работы на предприятии

25

Техническое оснащение.

26

Практическая часть

27

Анкета респондентов

27

Акт контрольной проработки

28

Рекомендации по совершенствованию предприятия

34

Заключение

35

Список используемых источников

37

Приложения

40

ВВЕДЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

Индустрия питания – это отрасль народного хозяйства, совокупность предприятий, занимающихся производством, реализацией и организацией потребления кулинарной продукции.

Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении ни отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.

Индустрия массового питания находится в процессе развития – растет как число заведений, так и качество обслуживания. С каждым годом массовое питание все больше внедряется в быт широких масс населения, способствует решению многих социально-экономических проблем; помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющего решающего значения для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы; позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является немало важным фактором для населения.

Для поддержания конкурентоспособности предприятия необходимо активно вести работу по повышению мастерства и ответственности кадров за выпуск блюд и кондитерских изделий высокого качества, для этого проводятся мастер-классы, выставки, семинары и фестивали, где совершенствуются навыки поваров-кондитеров. Совершенствование на предприятии внутриведомственного контроля, проведение бракеража пищи, разработка новых технико-технологических карт.

Рассмотрим организацию технологического процесса кондитерского цеха предприятия общественного питания на примере ресторана "Своя компания". Актуальность темы: данная тема актуальна, так как раскрывает работу кондитерского цеха на предприятиях общественного питания, принадлежащих крупным сетям, что помогает развить понимание правильной организации работы кондитерского цеха, выполняющего производство десертов и мучных изделий не только для собственного торгового зала, но и для других филиалов.

Цель работы – проанализировать организацию работы кондитерского цеха предприятия общественного питания.

Задачи:

Изучить литературу и сайт предприятия; Дать

Похожие работы