- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя »
Содержание
Введение 3
Аналитический обзор литературы 4
Значение и пищевая ценность хлебобулочных изделий 4 Ассортимент хлебобулочных изделий 5 Технология производства 6 Применение нетрадиционных видов сырья в хлебопекарном производстве 14
Организационно-экономическая характеристика предприятия 23
Основные сведения предприятия 23 Структура предприятия 27
Технологическая часть 30
Оценка качества входного сырья на производстве 30 Расчет рецептуры 34 Выбор и обоснование технологической схемы производства пшеничного багета с добавлением кукурузной муки и тыквенного пюре 35 Оборудование для производства пшеничного багета с добавлением кукурузной муки и тыквенного пюре 37
Экологическое обоснование дипломной работы и жизнедеятельности на предприятии 41
Экологически безопасная продукция 41 Экологически безопасная продукция 42 Безопасность жизнедеятельности на предприятии 43
Экономическое обоснование производства пшеничного багета с добавлением кукурузной муки и тыквенного пюре
Библиографический список 50
Приложения 54 Введение
Хлеб и хлебобулочные изделия является основным продуктом питания для населения, который содержит в себе почти все вещества, необходимые для жизнедеятельности и развития организма. Суточная средняя норма потребления составляет 300 - 350 г на человека. Для улучшения хлебобулочных изделий стали применяться различные виды нетрадиционного вида растительного сырья, чтобы повысить пищевую ценность, уменьшить содержание глютена, а так же увеличить ассортимент хлебобулочных изделий. Это связано с тем, что спрос населения на изделия с использованием добавок на натуральной основе, так же нетрадиционного сырья значительно растет. Например, такая добавка как тыквенное пюре является источником богатого набора биологически активных веществ. В нем содержатся: белки, пектин, углеводы, крахмал, органические кислоты, жиры, витамины. Помимо этого применяют нетрадиционные виды муки, такой как кукурузная. Такая мука является безглютеновой, что позволяет уменьшить содержание количества глютена в хлебобулочных изделиях. Кукурузная мука содержит много белка, клетчатку, витаминов так же макро и микроэлементов.
Актуальность: Повышение питательных свойств пшеничного багета с добавлением нетрадиционных видов растительного сырья. Разработка рецептуры пшеничного багета с добавлением кукурузной муки и тыквенного пюре в ООО «Осинский хлебокомбинат №1».
Цель: Разработать рецептуру пшеничного багета с добавлением кукурузной муки и тыквенного пюре в ООО «Осинский хлебокомбинат №1».
Для достижения цели были поставлены задачи:
Провести аналитический обзор литературы. Рассмотреть организационно-экономическую структуру предприятия. Рассчитать рецептуру пшеничного багета с добавлением кукурузной муки и тыквенного пюре. Выбрать технологическую схему производства. Дать экологическое обоснование дипломной работы и безопасности жизнедеятельности на предприятии. Дать экономическое обоснование производства пшеничного багета с добавлением кукурузной муки и тыквенного пюре.
Глава 1. Аналитический обзор
- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя »
Похожие работы
Тема: Новая начинка для карамели на основе тыквенного пюре |
Предмет/Тип: Другое (Статья) |
Тема: Помол зерна, его сортировка и получение кукурузной крупы |
Предмет/Тип: Сельское хозяйство (Контрольная работа) |
Тема: Помол зерна, его сортировка и получение кукурузной крупы |
Предмет/Тип: Сельское хозяйство (Контрольная работа) |
Тема: Приготовление пшеничного теста |
Предмет/Тип: Другое (Курсовая работа (т)) |
Тема: Приготовление пшеничного теста |
Предмет/Тип: Другое (Курсовая работа (т)) |
Интересная статья: Основы написания курсовой работы