Читать реферат по сельскому хозяйству: "Технология производства йогурта с использованием вьетнамского чая на основе молока коров черно-пестрой породы и зебувидного скота" Страница 2

(Назад) (Cкачать работу)

руб. - рубль, рубли, рублей;

РФ - Российская Федерация;

СПАВ - синтетические поверхностно-активные вещества;

США - Соединенные Штаты Америки;

т.е. - то есть;

т.к. - так как;

тыс. - тысяча, тысячи;

ХПК - химическое потребление кислорода;

шт. - штука, штук, штуки.

1.Обзор литературы 9 1.1.Состояние развития молочной промышленности и будущее молочной индустрии в России и Вьетнаме 9 1.1.1.Состояние развития молочной промышленности в России 9 1.1.2.Состояние развития молочной промышленности в Вьетнаме 11 1.2.Факторы, влияющие для развития молочной индустрии. 13 1.3.Характеристика черно-пестрой породы и зебувидного скота 19 1.3.1.Характеристика черно-пестрой породы 19 1.3.2.Характеристика зебувидного скота 22 1.4.Влияние различных факторов на молочную продуктивность, физико-химические и технологические свойства молока как сырья для производства кисломолочных продуктов. 28 1.5.Харкатеристика микроорганизмов молочнокислого брожения 34 1.6.Характеристика йогурта 36 1.7.Состав и свойство Японского порошкового чая матча 38 Во времена китайской династии Тан (618—907 гг.) для хранения и торговли листья чая обрабатывали паром и спрессовывали в чайные брикеты. Чай приготавливался путём обжаривания и растирания в порошок листьев чая и заваривания получившегося порошкового чая в горячей воде, добавляя соль, мяту. 38 Во времена следующей династии Сун (960—1279 гг.) становится популярным порошковый чай, приготавливаемый из обработанных паром, высушенных листьев. Напиток приготавливали заливая кипятком чайный порошок в чашке и, после настаивания, взбивали венчиком до образования пенки. Приготовление и потребление порошкового чая превратилось в ритуал у Дзэн буддистов.[45] 38 Сам дзен-буддизм, а вместе с ним и порошковый чай, были завезены в Японию в 1191 году монахом Эйсаем. В Китае порошковый чай был постепенно забыт, но в Японии он продолжал оставаться важной частью Дзэн монастырей, а затем стал широко распространяться и среди других слоёв общества в течение XIV-го до XVI-го столетия. В это время владельцы чайных плантаций в Удзи усовершенствовали технику производства чая высшего сорта — матча.[45] 38 2.Технологическая часть 41 2.1.Технология производства йогурта 41 Прием и сортировка молока 41 Нормализация 41 Гомогенизация 41 Пастеризация 41 Охлаждение 41 Заквашивание 41 Термостатный способ 41 Резервуарный способ 41 Розлив в бутылки и пакеты 41 Сквашивание молока в резевуаре 41 Сквашивание в камере термостата 41 Охлаждение в резевуарах или потоке 41 Охлаждение в холодильной камере 41 Розлив в бутылки и пакеты 41 41 Хранение и Реализация 41 Рис. 5. Технологическая схема процессы производства йогурта 41 2.2.Оборудование для производства йогуртов 41 2.3.Продуктовый расчет выработки йогурта 49 3.Результаты собственных исследований 50 3.1.Цели и задачи исследования 50 3.2.Материал и методика исследований 51 3.3 Результаты исследований 56 4. Охрана труда 63 Список использованной литературы 67 Введение

Молочное скотоводство – одна из наиболее важных отраслей животноводства. Оно служит источником таких ценных продуктов питания и источником сырья для промышленности. Молоко является практически незаменимой основой

Похожие работы