Читать реферат по всему другому: "Масленица - кулинарные традиции и обычаи. Разработка фирменных блюд и изделий из блинного теста и теста для оладий" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

Негосударственное образовательное учреждение среднего профессионального образования

«Владимирский техникум экономики и права Владкоопсоюза»Выпускная квалификационная работа

на тему: «Масленица - кулинарные традиции и обычаи. Разработка фирменных блюд и изделий из блинного теста и теста для оладий» ВВЕДЕНИЕ «Вы знаете, что блины живут уже более тысячи лет... Они появились на белый свет раньше Русской истории, пережили её всю от начала до последней странички, что лежит, вне всякого сомнения, выдуманы так же, как и самовар, русскими мозгами... В антропологии они должны занимать такое же почтенное место, как трёхсаженный папоротник или каменный нож; если же у нас до сих пор и нет научных работ относительно блинов, то это объясняется просто тем, что есть блины гораздо легче, чем ломать мозги над ними...» (А. Чехов «Блины»)

Блины - одно из самых древнейших изделий русской кухни, появившееся еще до IX в., в языческие времена (рисунок 1). Слово «блин» - искаженное «млин» от глагола «молоть». «Мелин», или «млин», означает изделие из намеленного, т. е. мучное изделие. Рисунок 1 - Блины Это едва ли не самое экономное мучное блюдо, для которого требуется минимум муки при максимуме жидкости (воды, молока), поскольку для блинов употребляется весьма разжиженное тесто. Еще более увеличивают объем этого теста дрожжи. Встречающееся ныне использование соды для блинов заимствовано с Запада сравнительно недавно и несвойственно русской кухне. Русские блины отличаются совершенно особой консистенцией, они мягки, рыхлы, ноздреваты, пышны, легки и при этом как бы полупрозрачны, с четко различимым рисунком многочисленных пор. Такие блины как губка впитывают в себя растопленное масло, сметану, отчего делаются сочными, лоснящимися и вкусными.

Сегодня на масленичную неделю в ресторанах повара пекут блины, оладьи дополняя их рыбой, икрой, сметаной, декорируют “русской печью” из сахара и шоколада, украшенной печеньем, блинами, бочонками с медом и другими сладостями. Официанты, одетые в национальные костюмы, предлагают гостям традиционный русский напиток - медовуху.

С глубокой древности мучные изделия широко используются в питании восточных славян. Значительное место занимают они и в ассортименте предприятии массового питания. Приготовление кулинарных изделий из жидкого теста - весьма трудоемкий процесс. Поэтому разработано и выпускается высокопрофессиональное оборудование для производства этих изделий. Несмотря на огромное число исследований, посвященных технологии изделий из жидкого геста, мало освещены возможности использования блинов не традиционно.

Питательная ценность маркированных изделий из жидкого теста определяется химическим составом пшеничной муки и других рецептурных компонентов. Поэтому большое практическое значение имеет оптимизация рецептур мучных кулинарных изделий из жидкого теста по их составу.

Данная тема выпускной работы актуальна, так как она имеет значимость для предприятий общественного питания.

Блины и блинные изделия на российский рынок поставляют в основном отечественные производители. Спрос на эту продукцию в целом высок и стабилен. В нашей стране популярны блины, оладьи, блинчики с начинками, основой для производства которых является блинное тесто и тесто для оладий, а также

Похожие работы