- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя »
Реферат на тему:
Хлібобулочні вироби
Хлібопечення — найбільш розвинута галузь харчової промисловості України. Вона займає одне з перших місць у виробничій діяльності споживчої кооперації нашої держави.
Згідно з фізіологічними нормами, споживання хлібних продуктів (хліб і макаронні вироби в перерахунку на борошно; борошно, крупи, бобові) в Україні повинно становити 110 кг на людину за рік. Фактичне ж споживання цих продуктів є вищим. При раціональному харчуванні дорослій людині досить 125 кг хлібобулочних виробів на рік або від 300 до 400 г на добу. На хліб із житнього борошна повинна припадати 1/3 частина всієї кількості хлібобулочних виробів.
Споживні властивості хлібобулочних виробів
Найширшим поняттям, яке об'єднує всі групи хлібних виробів (хліб, булочні і здобні вироби та ін.), є поняття "хлібобулочні вироби". Це харчові продукти, які випікають з борошна, дріжджів, солі, води та додаткової сировини.
Хлібобулочні вироби характеризуються високими споживними властивостями, які визначаються їх хімічним складом, засвоюваністю поживних речовин, енергетичною цінністю, біологічними і органолептичними показниками.
До складу хлібобулочних виробів входять вуглеводи, білки, жири, органічні кислоти, мінеральні речовини.
Дані хімічного складу та енергетичної цінності деяких назв хлібобулочних виробів подано в табл. 1.
Таблиця 1. Хімічний склад та енергетична цінність хлібобулочнихвиробів (середні дані)
Назвахлібобулочнихвиробів | Хімічнийсклад, г/ 100 г | Енергетичнацінність,ккал/100г | ||||
вода | білки | жири | вуглеводи | іншіречовини | ||
Пшеничнийізборошна вищогосорту, формовийізоббивногоборошна,формовийЖитнійізсіяногоборошна,формовийізоббивногоборошна,формовийБатоннарізнийзборошнавищогосортуЗдобазвичайнаізборошнавищогосортуБубликимолочніізборошна1-госортуБаранкипростіізборошна1-го сортуСухаріукраїнськізборошнівищогосорту | 37,844,342,447,034,427,525,017,09,0 | 7,68,24,76,67,58,09,010,49,0 | 0,81,41,01,22,95,33,11,37,9 | 48,737,344,035,350,853,956,764,368,7 | 8,85,17,99,92,83,36,27,05,4 | 238195209181264299296317385 |
Хімічний склад хлібобулочних виробів обумовлюється видом і сортом борошна, рецептурою, способами приготування тіста, випікання та іншими факторами. У простому пшеничному хлібі міститься від 38 до 44% води, 38—48% вуглеводів, 7,5—8,5% білків, 1-1,5% жирів. У житньому хлібі води на 3—6% більше, ніж у пшеничному. Хліб з борошна вищих сортів має у своєму складі трохи менше води. Подові назви хліба, порівняно з фермовими, поліпшені та здобні вироби порівняно з простими, характеризуються меншим вмістом води. Пшеничний хліб має у своєму складі білків на 2—3% більше, ніж житній. Хліб з борошна вищих сортів бідніший на білкові речовини, проте вони повноцінніші. Хліб поліпшений і здобний, до складу якого входять молочні, яєчні та деякі інші продукти, характеризуються підвищеним вмістом білкових речовин, і насамперед повноцінних білків. Хліб багатий на вуглеводи: крохмаль, декстрин, цукри і харчові волокна. До харчових волокон належать клітковина, яка сприятливо впливає на функції травного тракту, ліпідний обмін речовин, виведення з організму токсичних і радіоактивних
- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя »
Похожие работы
Тема: Макаронні вироби |
Предмет/Тип: Кулинария (Отчет по практике) |
Тема: Скляні вироби |
Предмет/Тип: Культурология (Реферат) |
Тема: Карамельні вироби |
Предмет/Тип: Товароведение (Реферат) |
Тема: Ковбасні вироби |
Предмет/Тип: Другое (Реферат) |
Тема: Мармеладні вироби |
Предмет/Тип: Другое (Курсовая работа (т)) |
Интересная статья: Основы написания курсовой работы