Читать реферат по кулинарии: "Технология приготовления блюд из жареного мяса порционными, мелкими кусками из говядины песочны" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

Управление образования Брестского облисполкома

Учреждение образования «Брестский государственный профессионально-технический колледж торговли»

Письменная экзаменационная работа

Тема: Технология приготовления блюд из жареного мяса порционными, мелкими кусками из говядины; песочные торты Выполнил:

учащаяся группы № 190В.Н. Павлюкевич Проверил:

преподавательР.М. Остапчукг. Брест, 2010

Содержание Введение…………………………………………………………….......4 1.Характеристика предприятия общественного питания……............6 2. Подготовка продуктов к тепловой обработке……………………..10 3.Организация рабочего места при приготовлении

полуфабрикатов, блюд и изделий…...…............................19 4.Оборудование, используемое для приготовления блюд,

изделий, безопасные приёмы труда…………………………..22 5.Санитарные требования к приготовлению полуфабрикатов,

готовых блюд и изделий…………………………………..….26 6.Ассортимент, технология приготовления, правила отпуска, сроки хранения, качественная характеристика блюд……...29Заключение

Литература

Приложение

4

Целью моей письменной экзаменационной работы является закрепление навыков самостоятельной работы с учебной литературой и нормативно-технической документации, использование полученных теоретических знаний и опыта производственного обучения на предприятиях общественного питания.

Первые столовые возникли на Путиловском заводе в Петрограде, а за тем в Москве и других городах. В условиях острой нехватки продуктов и хозяйственной разрухи в период гражданской войны и иностранной интервенции общественные столовые сыграли большую роль в обеспечении питанием населения.

В период нэпа общественные столовые были переданы в ведение потребительской кооперации и переведены на хозяйственный расчет. К началу 1921 года в них питалось свыше 8 миллионов человек.

До тридцатых годов отрасль не получала должного развития, так как внимание страны было направленно на индустриализацию и организацию колхозного хозяйства.

Создав материальную базу для развития общественного питания в стране, ЦКВКП (б) 19 августа 1931 года принял постановление «О мерах улучшения общественного питания», в котором отметил важное значение общественного питания и предусмотрел ряд мероприятий, направленных на повышение качества и расширение ассортимента блюд, улучшение санитарных условий, на увеличение заинтересованности работников в результатах их труда. Вступили в строй первые кулинарные школы, техникумы, институт. Заводы торгового машиностроения выпустили первое отечественное оборудование. Для улучшения снабжения сырьем предприятия общественного питания получили право заготавливать сельскохозяйственные продукты и организовывать подсобные хозяйства. Был введен бракераж готовой продукции и кулинарных изделий.

Во время великой отечественной войны 1941 – 1945 гг. система общественного питания способствовала более равномерному распределению продуктов питания среди населения в зависимости от качества и количества их труда.

В послевоенные годы сеть предприятий общественного питания расширялась

Похожие работы