Читать реферат по товароведению: "Товароведная характеристика молочных консервов" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

Санкт-Петербургский Торгово-Экономический Институт

Кафедра Экспертизы Потребительских Товаров

Реферат на тему:

«Товароведная характеристика и оценка качества молочных консервов»

Выполнила студентка

ТЭФ, гр.1204

Вечер Ксения

Проверил: Иванова Раиса Гавриловна

Санкт-Петербург

2006 год

Содержание:

Стр.

Понятие о молочных консервах.3-4 Классификация молочных консервов.4 Сгущенные молочные консервы.5-13

Молоко сгущенное стерилизованное.

Его производство, свойства, хранение.6

Сгущенные молочные консервы с сахаром и

пищевыми наполнителями. Производство,

свойства, хранение.7-12

Требования к качеству сгущенных молочных консервов.12

Дефекты сгущенных молочных консервов.13

Сухие молочные консервы.13-17

Молоко пленочной (контактной) сушки.14-17

Молоко распылительной сушки.14-15

молоко сухое быстрорастворимое.15

Молочные продукты сублимационной сушки.16-17

Сливки сухие с сахаром.17

Дефекты сухих молочных консервов.17

Пищевая ценность основных видов молочных консервов.18

Оценка качества молочных консервов.19-29

Органолептические показатели качества.19-22

Физико-химические показатели качества.22-29

Упаковка, маркировка и хранение молочных консервов.30

8. Список литературы.31

1. Понятие о молочных консервах

Молочные консервы – это продукты из натурального молока или молока с пищевыми наполнителями, свойства которых в результате обработки (стерилизация, сгущение, сушка, добавление веществ, повышающих осмотическое давление среды, упаковка) сохраняются длительное время без существенных изменений.

Главной причиной порчи молока является присутствие в нем микроорганизмов. Поэтому основная задача при консервации молока и молочных продуктов – прекращение жизнедеятельности микроорганизмов.

При производстве консервов применяются в основном три принципа консервации: ксероанабиоз (сушка молока), осмоанабиоз (сгущение молока), абиоз (стерилизация).

Молочные консервы классифицируют по различным признакам, но в основном при этом учитывают принципы консервирования, технологию, химический состав и пр.

В последние 10 лет в России активно развиваются новые направления производства, связанные с выработкой продуктов из натурального молока и молока с пищевыми наполнителями. Большой интерес к производству таких продуктов обусловлен формированием новых взглядов на рациональное питание, развитием современных технологий. Дефицитом качественного молочного сырья и высокой его стоимостью, ростом конкуренции со стороны импортной продукции.

Использование сухого молока в качестве сырья позволит решить такие проблемы как сезонный дефицит молока и позволит снизить себестоимость продукта за счёт того, что существует возможность восстановления сухого молока до более высокого содержания сухих веществ, чем в обычном молоке.

Производство молочных консервов в России непрерывно растет. Стойкие

Похожие работы