Читать реферат по сельскому хозяйству: "Технология производства томатного сока" Страница 1


назад (Назад)скачать (Cкачать работу)

Функция "чтения" служит для ознакомления с работой. Разметка, таблицы и картинки документа могут отображаться неверно или не в полном объёме!

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«НОВОСИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

ТОМСКИЙ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫЙ ИНСТИТУТ - ФИЛИАЛ

Агротехнологический факультет

Кафедра Технологии производства, переработки сельскохозяйственной продукции и агрономии

Технология производства томатного сока

(Курсовая работа)

Выполнил:

студентка 5 курса

группы 0621

_______А.В. Булатов

Проверил:

к. с.-х. н., доцент

__________И.А. Викторова

Томск 2010

Содержание

Введение………………………………………………………………………….

3

1 Характеристика томатов………………………………………………………

4

2 Технология производства томатного сока………...…………………………

9

3 Характеристика томатного сока и его целебные свойства………………..

13

4 Контроль качества готовой продукции……………………………………..

18

Заключение ………………………………………………………………………

21

Список используемой литературы……………………………………………...

23

Введение

Томатный сок – укрепляющий и освежающий напиток, содержащий много витаминов, весьма ценный питательный продукт, особенно для детей. Содержащиеся в нем фитонциды подавляют процессы брожения в кишечнике, калий улучшает работу сердца, а органические кислоты регулируют обмен веществ.

По содержанию аскорбиновой кислоты томатный сок не уступает цитрусовым. Всего один его стакан обеспечивает половину суточной потребности организма в каротине и витамине С.

Целью курсовой работы является изучение технологии производства томатного сока. Для этого передо мной ставились следующие задачи:

    ознакомиться с характеристикой томатов;изучить технологию производства томатного сока;дать характеристику томатному соку и рассмотреть его целебные свойства;рассмотреть контроль качества готовой продукции.

1 Характеристика томатов

Томаты — это плоды однолетнего травянистого растения. Родина томатов — Южная Америка. Томатам (помидорам) принадлежит одно из ведущих мест среди овощных культур. Томаты содержат сахара (фруктоза, глюкоза), кислоты (0,4—0,8%), пектиновые вещества (0,1—0,2%), витамины С, группы В, РР, К.

Хозяйственно-ботанические сорта различают по форме — округлые, плоские, удлиненные, сливовидные; по величине — мелкие (до 60 г), средние (до 100 г), крупные (более 100 г). В зависимости от окраски различают плоды: зеленые, молочные, бурые, розовые, красные. Томаты способны дозревать при хранении и транспортировании. У томатов может быть поверхность гладкая, ребристая; по количеству семенных камер — малокамерные, многокамерные; по срокам созревания — ранние, средние, поздние. Наибольшее распространение получили сорта: Новичок, Волгоградский, Чудо рынка, Донецкий, Буденовка, Маяк, Сливовидный, Факел, Подарок и др.

Требования к качеству томатов. По качеству томаты подразделяют на



Интересная статья: Быстрое написание курсовой работы