- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя »
СОДЕРЖАНИЕВведение 21 Теоретическая часть 41.1 Классификация и ассортимент конфет 41.2 Показатели качества конфет, факторы их формирования 101.3 Упаковка и хранение конфет 131.4 Существующие методы оценки качества и экспертизы конфет 162 Объекты и методы исследования 192.1 Объекты исследования 192.2 Методы исследования 213 Практическая часть 223.1 Анализ ассортимента конфет, реализуемых в магазине «Квартал» ОДО «Альтернативная экономика» 223.2 Товароведная характеристика и экспертиза конфет, реализуемых в магазине «Квартал» 263.3 Анализ сопроводительных документов конфет 34Список используемой литературы 40
Введение
Кондитерские изделия известны с древнейших времен, когда человек научился добывать мед. Открытие и распространение сначала тростникового, а затем и свекловичного сахара увеличило возможности для их производства.
Кондитерские товары отличаются приятным, обычно сладким, вкусом, сложным ароматом, красивым внешним видом, высокой пищевой калорийностью и хорошей усвояемостью. Энергетическая ценность кондитерских изделий может достигать 600 ккал/100 г (шоколад, пирожные), что иногда служит ограничением в их употреблении.
Производство и потребление кондитерских товаров в разных странах определяетсяналичиемсырьевойбазы,сложившимисятрадициями, платежеспособным спросом населения, медико-биологическими показателями, активным продвижением на рынок новых изделий крупными фирмами. Кондитерские изделия являются продуктами высокой степени готовности, поэтому добавленная стоимость, вложенная в них, обеспечивает достаточно высокую прибыль производителю и определяет условия конкурентной борьбы на рынках сбыта.
Одной разновидностью кондитерских изделий являются конфеты.
Конфеты — кондитерские изделия из одной или нескольких конфетных масс, изготовленных на сахарной основе, с различными добавками.
Пищевая ценность конфет зависит от вида конфетных масс и обусловлена наличием в них комплекса необходимых организму человека веществ. По сравнению с карамелью конфеты имеют мягкую консистенцию и повышенную пищевую ценность. Содержание белка в конфетах достигает 6,5%, жира — 35%, углеводов — 50-90%. Энергетическая ценность конфет — 1466-2514 кДж на 100 г. Биологически активные вещества (минеральные соли и витамины) содержатся в конфетах в незначительных количествах.
Для повышения биологической ценности изделий при производстве конфет используют продукты, богатые белками, фруктово-ягодные полуфабрикаты, витамины.
Конфеты классифицируются в зависимости от способа производства, отделки поверхности, вида конфетной массы, количества конфетных масс и расположения их в конфете, внешнего оформления.
В зависимости от способов изготовления и отделки поверхности конфеты подразделяют на глазированные (шоколадной, жировой, помадной глазурью) и неглазированные: шоколадные с начинками, разнообразной Формы и рельефными рисунками на поверхности (типа «Ассорти»). Поверхность конфет может быть целиком или частично оформлена различными отбелочными полуфабрикатами или другими пищевыми продуктами.
По внешнему оформлению завернутые, незавернутые, частично завернутые (в капсулах и филейчиках), в коррексах из полимерных материалов.
По виду конфетных масс конфеты
- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя »
Похожие работы
Тема: Применение статистических методов контроля качества при производстве конфет "Золотая нива" |
Предмет/Тип: Другое (Курсовая работа (т)) |
Тема: Экспертиза качества хлеба |
Предмет/Тип: Кулинария (Курсовая работа (т)) |
Тема: Экспертиза качества сыров |
Предмет/Тип: Кулинария (Книга / Учебник) |
Тема: Экспертиза качества пива |
Предмет/Тип: Кулинария (Курсовая работа (т)) |
Тема: Экспертиза качества творога |
Предмет/Тип: История (Реферат) |
Интересная статья: Основы написания курсовой работы