Читать реферат по кулинарии: "Линия производства филе минтая мороженого, 25 тсут" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ

ДОМ ТР.04.00.00.00.ПЗ.

НА КУРСОВОЙ ПРОЕКТ ПО ДИСЦИПЛИНЕ

«ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКТОВ ИЗ ВОДНОГО СЫРЬЯ» Преподаватель: Чмехалова В.Б.

Студент: Олейник В.И. г. Петропавловск-Камчатский

2002 г.

КАМЧАТСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСТИТЕТ

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ КАФЕДРА ДОБЫЧИ И ОБРАБОТКИ МОРЕПРОДУКТОВ

ЗАДАНИЕ

На курсовой проект по дисциплине «Технология продуктов из водного сырья»

Тема задания: «Линия производства филе минтая мороженого, 25 т/сут.» Исходные данные по проекту: производительность 25 т/сут. Содержание расчетно-пояснительной записки:

Введение.

Технологическая часть.

Характеристика сырья.

Биологическаяхарактеристикасырья.Технохимическаяхарактеристикасырья.

Технологическая схема выпускаемой продукции филе минтая.

Описаниетехнологическойсхемы. ПриемсырьяХранениедо обработкиФилетированиеОбесшкуриваниеЗачисткаМойкаи закреплениефилеФасовкаВакуумированиеПодготовкапротивнейУкладкав противниЗагрузкааппарата изамораживаниеРазгрузкааппарата иосвобождениепротивнейСборкаящиков и наклейкаярлыков нанихУкладкав ящикиОбвязкаящиковХранение

Характеристика готовой продукции. Дефекты готовой продукции. Санитарно-микробиологический контроль производства рыбной продукции. Характеристика вспомогательных и тарных материалов.

ПолимерныепакетыЯщики изгофрированногокартонаПроволокастальнаянизкоуглеродистаяДекстринЭтикеткибумажные

3.2.Материальные расчеты:

3.2.1. Расчет расхода сырья и вспомогательных материалов

3.2.2. Расчет рабочей силы

Описание оборудования, входящего в линию.

Бункер для хранения сырья Филетировочная машина ИФА – 101 Шкуросъемная машина BAADER – 52 Рыбомойка универсальная модернизированная В5-ИРМ Весы «Вега» модель «920» Машина упаковочная Н30-ИУП-3. Морозильный аппарат ГКА-4-12. Транспортное оборудование.

Гидротранспортер.Ленточныйтранспортердля подачифилейчиковна доработкуЛенточныйдвухъярусныйконвейер длядоработкифилейчикови подачи ихна обесшкуриваниеЛенточныйконвейер длязачистки иинспектированияфилейчиковСкребковыйтранспортерЛенточныйконвейер дляфасования ивзвешиванияфилеПластинчатыйтранспортердля подачипротивнейна заморозкуПластинчатыйтранспортердля подачипротивнейна выбивкуСтол длянакопленияпакетов с филеперед вакуумированиемСтол дляукладки пакетовв противниРасчетгабаритныхразмеров столаупаковки

Охрана труда, охрана окружающей среды.

Инструктаж по технике безопасности

ВводныйинструктажПервичныйинструктажПовторныйинструктажВнеплановыйинструктажТекущийинструктаж

Основные требования техники безопасности к технологическому оборудованию по производству филе минтая Промсанитария Гигиенатруда Отопление, освещение, вентиляция Пожаробезопасность Охрана окружающей среды

3.6. Заключение

Литература.

Перечень графического материала.

4.1. План цеха и технологическая схема

Похожие работы