Читать реферат по медицине, физкультуре, здравоохранению: "Гигиеническая характеристика питания детей и лиц пожилого возраста" Страница 4

(Назад) (Cкачать работу)

ЛЕЙ

324

1657

1081

917

1381

1282

1300

1230

553

ИЛЕ

189

862

597

628

907

690

700

1027

295

ТРЕ

153

859

610

483

830

649

900

550

213

ФЕНАЛА

171

803

652

673

696

762

800

704

395

ЛИЗ

261

1672

903

683

1156

1008

1500

516

165

МЕТ

87

515

424

413

415

384

500

162

117

ТРИ

50

228

204

169

236

212

210

226

83

ГИС

90

718

340

250

383

447

450

349

166

Общее содержание незаменимых аминокислот

1516

8414

5583

4951

6914

6272

7260

5826

2317

Потребность в жирах. Жиры в организме – не только источник энергии, они выполняют защитную функцию, участвуют в образовании структурных частей всех органов и тканей. Жиры содержат ряд витаминов ( А, D, E, K), полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК), являются составной частью многих ферментов, что в значительной мере обеспечивает нормальное течение обменных процессов, а, следовательно, и высокую реактивность, правильный рост и развитие ребенка.

Основным источником жиров в питании детей являются молочные жиры (сливочное масло). Жир молока характеризуется высокой усвояемостью при минимальном раздражении ЖКТ, высоким содержанием Vit A и D, лецитина, стеаринов и пр.

В свете современных научных данных все яснее становится необходимость использования в питании детей растительных масел, богатых ПНЖК, фосфатидами и токоферолами. Среди указанных компонентов особое место занимают ПНЖК, которые являются незаменимыми факторами питания. Эти кислоты синтезируются в организме в недостаточном количестве и поэтому должны поступать с пищей. Их недостаток приводит к снижению массы тела, возникновению кожных и других заболеваний вследствие снижения иммунобиологических свойств организма.

Потребность детей в растительном масле определяется количеством содержащихся в нем ПНЖК и составляет 2-4,8% от общей суточной калорийности рациона. Наилучшие клинические и биохимические показатели определяются у детей, получающих с рационом растительное масло в количестве 15-25% суточной потребности в жирах. Использовать в питании детей говяжий и бараний жир, необрезную свинину, утиный жир, а также комбинированные жиры (маргарин, растительное сало) запрещается. Они угнетают секрецию пищеварительных ферментов, длительное время задерживаются в желудке и кишечнике, ухудшая усвоение других компонентов пищи. В детском питании не допускается использование долгогретых, несколько раз кипяченых жиров, т. к. в них образуются вредные продукты распада жиров – альдегиды. Эти вещества образуются и при неправильном хранении масла. Если же подсолнечное масло

Похожие работы