Читать реферат по технологии машиностроения: "Технология приготовления хлеба 2" Страница 2

(Назад) (Cкачать работу)

Печеный хлеб - продукт, получаемый выпечкой разрыхленного закваской или дрожжами теста, приготовленного из всех видов ржаной и пшеничной муки. Он составляет значительную часть пищевого рациона человека и является одним из основных источников углеводов и растительного белка.

В настоящее время хлебопечение в Казахстане является одной из ведущих отраслей пищевой промышленности, социально значимой отраслью экономики. Большинство хлебозаводов, выпускающих основные сорта хлеба, решают важную стратегическую задачу обеспечения дешевым продуктом как можно большего количества человек. Особенностью рынка хлеба и хлебобулочных изделий является то, что с точки зрения ценообразования зерно - сырьевая база хлебопекарной отрасли - является объектом государственного управления.

По оценкам экспертов, в Казахстане 8-12 тысяч предприятий занимаются производством хлебобулочных и кондитерских изделий. Хлебная отрасль представлена, в основном, предприятиями малого и среднего бизнеса.

Научные исследования в области хлебопечения и пищевой ценности хлеба проводятся около полутора веков. Среди советских ученых одними из первых этими вопросами занимались профессора А.П.Доброславин и Ф.Ф.Эрисман. Теоретическое обоснование процесса производства хлеба, связанного с развитием механизированного хлебопечения в нашей стране, возглавили академики А.Н.Бах и А.И.Опарин.

Целью курсовой работы является технологический контроль и анализ хлеба.

Для решения поставленной цели в работе поставлены следующие задачи:

- Раскрыть пищевую ценность хлеба;

- Рассмотреть ассортимент и классификацию хлеба;

- Показать краткую историю возникновения хлеба;

- Определить органолептические, физико-химические и бактериологические показатели хлеба;

- Изучить поэтапно технологию производства хлеба;

- Выявить ГОСТы и маркировку хлеба;

- Провести исследовательскую работу и анализ хлеба;

- Дать выводы по данному продукту

Работа содержит 36 страниц, 9 таблиц, 2 приложения. При ее написании использовано 16 литературных источников.

I ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЧАСТЬ

1.1 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ХЛЕБА

Пищевая ценность хлеба, как и всякого пищевого продукта, определяется в первую очередь его калорийностью, усвояемостью и содержанием в нем дополнительных факторов питания: витаминов, минеральных веществ и незаменимых аминокислот.

Однако было бы совершенно неправильно оценивать пищевую ценность хлеба лишь с точки зрения его химического состава, не принимая во внимание такие свойства, как вкус, аромат, пористость мякиша и внешний вид хлеба, так как по словам Павлова, только та еда полезна, которая приятна. Наконец, хлеб обладает одним важным качеством, по-видимому, обычно недостаточно учитываемым. Регулярный прием хлеба вместе с пищей имеет большой физиологический смысл, так как хлеб придает массе поглощаемой пищи благоприятную консистенцию и структуру, способствующую наиболее эффективной работе пищеварительного тракта и наиболее полному смачиванию пищи пищеварительными соками. Наконец, с хлебом человек усваивает супы,

Похожие работы