Читать реферат по авиации и космонавтике: "Риба і рибні продукти" Страница 1


назад (Назад)скачать (Cкачать работу)

Функция "чтения" служит для ознакомления с работой. Разметка, таблицы и картинки документа могут отображаться неверно или не в полном объёме!

“Риба і рибні продукти” 1. Споживні властивості м'яса риби

Харчова і біологічна цінність риби визначається хімічним складом її м'яса.

Таблиця 1. Хімічний склад та енергетична цінність м'яса риби

Видриби

Вода

Білки

Жири

Екстрактивніречовини

Зольність

Енерге-тичнацінність,ккал/100г

Анчоусатлантичний

71,5

20,1

6,1

0,2

2,3

135

Вугор

64,1

14,5

20,5

—

1,0

240

Камбалаазово-чорноморська

78,9

18,2

1,3

0,4

1,6

85

Кількабалтійська

75,0

14,1

9,0

—

1,9

137

Короп

77,4

16,0

5,3

—

1,3

112

Лящ

77,7

17,1

4,1

—

1,1

105

Макрурус малоокий

81,2

17,1

0,4

0,2

1,3

70

Минтай

81,9

15,9

0,9

0,1

1,3

72

Окуньморський

77,1

18,2

3,3

—

1,4

103

Окуньрічковий

79,2

18,5

0,9

—

1,4

82

Оселедецьатлантичнийжирний

61,3

17,7

19,5

—

1,5

246

Пікша

81,4

17,2

0,2

—

1,2

71

Сазаназовськийвеликий

75,3

18,4

5,3

—

1,0

121

Сайрасередня

65,4

19,5

14,1

—

1,0

205

Сардинаокеанічна

69,2

19,1

10,0

0,5

1,8

166

Скумбріяатлантична

67,5

18,0

13,2

—

1,3

191

Скумбріядалекосхідна

61,5

19,3

18,0

—

1,3

239

Тунець

69,3

24,4

4,3

0,5

1,7

136

Щука

79,3

18,4

1,0

—

1,2

84

Язикморський

83,2

10,3

5,2

0,4

1,3

88

Високий вміст води спричиняє особливо швидке псування риби. Найбільш важливе значення для людини мають білки риб,які належать до повноцінних. Жири риб, на відміну від жирів наземних тварин, при кімнатній температурі мають рідку консистенцію. Це пояснюється наявністю в їх складі великої кількості ненасичених жирних кислот. Багато жиру (50—70%) є у печінці деяких риб, особливо тріскових. У м'ясі риб мало вуглеводів (від 0,2 до 0,5%). Переважає полісахарид глікоген. Риби, особливо морські, багаті на мінеральні речовини. У прісноводних рибах міститься від 1,0 до 1,4% цих речовин, у морських (анчоус, сардина океанічна, камбала азовочорноморська) — 1 ,б—2,3%. З мінеральних речовин переважають фосфор, кальцій, сірка та ін. М'ясо морських риб багате йодом, кобальтом і бромом. Кобальт входить у склад вітаміну B,g, йод — у склад гормонів щитовидної залози. У рибах є



Интересная статья: Быстрое написание курсовой работы