Читать реферат по всему другому: "Техническое оснащение и охрана труда общественного питания" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

ЦЕНТРОСОЮЗ РФ

ВЛАДИВОСТОКСКИЙ ГУМАНИТАРНО-КОММЕРЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ КАФЕДРА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ДИСЦИПЛИН КУРСОВАЯ РАБОТА

ТЕМА «ЛИНИИ САМООБСЛУЖИВАНИЯ» ПО ДИСЦИПЛИНЕ

«ТЕХНИЧЕСКОЕ ОСНАЩЕНИЕ И ОХРАНА ТРУДА В О. П.»

СПЕЦИАЛЬНОСТЬ 27.11

«ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ»

Выполнил:БУРКОВА Е. В.

ф. и. о. студента

ГруппыТОП 4-1

Принял:_________________________

Дроздова Л. С. ВЛАДИВОСТОК

2003-2003 уч. год

Курсовым заданием на данную работу является:

Технологические требования к конструкции линий самообслуживания.Обзор отечественного и зарубежного рынка линий самообслуживания в России.Описание устройства и принципа действия линий самообслуживания.Проблемы эксплуатации линий самообслуживания и экономическая эффективность использования их в общественном питании.

КУРСОВОЕ ЗАДАНИЕ 3 ОГЛАВЛЕНИЕ 4 ВВЕДЕНИЕ 5 1.АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР 7 1.1.Технологические требования к конструкции линий самообслуживания 7 1.1.1.Теплообменные аппараты. 7 1.1.2.Теплоизоляционные материалы 9 1.1.3.Теплоносители 12 1.1.4.Тематируемый режим работы оборудования. 14 1.1.5.Требования к материалу рабочей поверхности линий самообслуживания (влияние материала на свойства продукта, сохранение витаминов). Способы интенсификации теплового процесса с целью улучшения качества продукта 20 2.КОНСТРУКТОРСКИЙ раздел 25 2.1.Описание устройства и принципа действия линий самообслуживания 25 2.2.Мармиты 30 2.3.Тепловые стойки и шкафы 38 3.Эксплуатационно-экономический раздел 45 3.1.Требования по эксплуатации линий самообслуживания, установка и монтаж линий самообслуживания. Требования техники безопасности, санитарные требования 45 3.2.Технико-экономические показатели линий самообслуживания. 46 СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 48

Предметом дисциплины "Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании"является изучение механизации и автоматизации процесса приготовления пищи на предприятиях общественного питания, анализ рынка оборудования, подбор, установка и рациональная эксплуатация всех видов пищевого оборудования предприятий общественного питания. Изучение дисциплины основано на достижениях науки, техники и технологии, мировой практики совершенствования технологии общественного питания.

Актуальность данной работы возросла в связи с переходом страны к рыночным отношениям и изменениями, произошедшими в результате интеграции экономики страны с мировой экономикой. Рынок оборудования для предприятий общественного питания стал интенсивно развиваться по следующим причинам:

во-первых, благодаря развитию внутренней торговли и увеличению спроса на оборудование,

во-вторых, за счет притока наиболее прогрессивного оборудования из промышленно развитых стран.

Такая ситуация способствовала образованию большого числа торгово-посреднических фирм, закупающих оборудование оптом и реализующих его на российском рынке. Одновременно они же предоставляют услуги технологического проектирования, включая разработку дизайн-проектов, проведение монтажных работ и технического обслуживания, все виды сервисных услуг.

Оборудование, попадая на предприятия общественного

Похожие работы