(Назад)
(Cкачать работу)лейцин, изолейцин, серин, аспарагиновая и глутаминовая кислоты, тирозин, пролин. В следовых количествах обнаружены треонин, лизин, орнитин, цистин, метионин, фенилаланин и гистидин.
Аминокислоты необходимы для питания дрожжей и роста биомассы. В мелассе их недостаточно, поэтому в мелассную питательную среду для выращивания дрожжей вносят азотистое питание (кукурузный экстракт, соли аммония, аммиачную воду, карбамид).
Минеральные вещества мелассы переходят в нее из сахарной свеклы, из воды, из химических веществ, применяемых в производстве сахара, в основном из окиси кальция, поэтому принято оценивать содержание минеральных веществ без учета окиси кальция. В состав минеральных веществ золы мелассы, кроме окиси кальция, входят окиси калия, натрия, магния, фосфора, а также богатый набор микроэлементов (B, F, Al, Si, Mn, Fe, Co, Ni, Cu, Zn, Sr, Mo, Sn, Pb и другие). Содержание микроэлементов в мелассе очень непостоянно. Попытки сбалансировать мелассную питательную среду по микроэлементам были неудачными, так как количество микроэлементов в мелассе и воде часто превышает оптимальные концентрации. Балансируют мелассную питательную среду для дрожжей по калию, магнию и фосфору с помощью добавления минеральных солей: KCl, K2CO3, MgSO4, MgCl2, (NH4)2HPO4 и ортофосфорной кислоты (Н3РО4).
Биотин, пантотеновую кислоту и инозит называют ростовыми веществами. В оптимальных концентрациях, будучи коферментами, они стимулируют рост и жизнедеятельность дрожжей.
Меласса содержит не только питательные вещества, но и вредные для дрожжей вещества, например, двуокись серы и летучие кислоты.
Двуокись серы попадает в мелассу в производстве сахара на стадии сульфитации. В концентрации 0,0025% она угнетает жизнедеятельность дрожжей.
Летучие кислоты, особенно уксусная, муравьиная, масляная в свободном состоянии угнетают рост дрожжей даже в низких концентрациях. Соли летучих кислот значительно менее токсичны. К счастью, большая часть летучих кислот находится в мелассе в виде солей.
Если меласса закисает во время хранения, значит, она сильно заражена осмофильными кислотообразующими бактериями и требует немедленной переработки. Сильнокислая среда непригодна для нормальной жизнедеятельности дрожжей.
Содержание других вредных веществ в мелассе косвенно отражает повышенная цветность мелассы (цветность должна быть не выше 2 см3 раствора йода концентрацией 0,05 моль/дм3 на 100 см3 раствора мелассы концентрацией 2 процента). Это продукты щелочного разложения инвертного сахара (меланоидины и карамели). Меланоидины и карамели являются растворимыми в воде коллоидами, несущими положительный заряд.
Взаимодействуя с поверхностью дрожжевых клеток, несущей отрицательный заряд, карамели и меланоидины обволакивают поверхность дрожжевых клеток и нарушают нормальный обмен веществ с окружающей средой, придают хлебопекарным дрожжам как товарному продукту темный цвет.
При хранении мелассы может наблюдаться, помимо нарастания кислотности и образования дополнительных количеств инвертного сахара, сахаро-аминная реакция (меланоидинообразование). Об этой реакции подробнее будет рассказано далее. Реакцию меланоидинообразования стимулирует разогрев мелассы с целью обеспечения ее текучести при выгрузке из цистерны или из складской емкости. Образуется
Похожие работы
Интересная статья: Быстрое написание курсовой работы