(Назад)
(Cкачать работу)фосфолипидами, каротиноидами. Больше всего липидов в зародыше зерна ржи (10,7% на СВ).
Минеральные вещества зерна ржи в золе представлены окислами металлов и некоторых неметаллов. Обнаружены в процентах на СВ: K2O -0,58%, Na2O - 0,03%, CaO - 0,05%, MgO - 0,29%, P2O5 -0,85%, SiO2 - 0,03%.
Важной особенностью зерна ржи является самое высокое содержание фтора среди зерновых культур (0,035…0,085 мг%) и повышенное содержание йода.
Минеральные вещества в основном сосредоточены в зародыше, оболочках и алейроновом слое.
Зерно ржи, в зависимости от сорта, может иметь разную окраску. Из красящих веществ (пигментов) зерна ржи, кроме каротиноидов и флавонов, сконцентрированных в оболочке зерна и придающих ей желтый, красноватый или коричневый цвета, имеется хлорофилл в алейроновом слое, придающий зерну ржи зеленую окраску, антоциан (также в алейроновом слое), придающий зерну синюю окраску. Зерна ржи зеленого цвета обычно крупнее зерен желтого и коричневого цвета, у них тоньше оболочка, доля эндосперма больше.
Зародыш зерна ржи богат витаминами группы В (тиамином, рибофлавином), Е (токоферолом), А (ретинолом), а также никотиновой и пантотеновой кислотами (несколько мг%). . Химический состав свекловичной мелассы
химический зерновой меласса спирт
Оптимальный химический состав свекловичной мелассы такой: концентрация сухих веществ, %, 74,0;
содержание сахарозы
по прямой поляризации, %, 46,0…50,0;
содержание инвертного сахара, %, не более 1,0;
содержание рафинозы, %, не более 1,0; доброкачественность (отношение содержания сахарозы к содержанию сухих веществ), не более 65;
содержание общего азота,%, не менее 1,4, в том числе содержание аминного (формольного) азота, %, не менее 0,3);
содержание минеральных веществ без кальция, %, не менее 7,0;
содержание кальция в пересчете на окись кальция, %, не более 1,0;
содержание летучих кислот, %, не более 1,2;
содержание двуокиси серы, %, не более 0,05;
содержание биотина, мг на тонну мелассы, 200; содержание пантотеновой кислоты, г на тонну мелассы, 44; содержание инозита, кг на тонну мелассы, 1.
Главный компонент мелассы - сахароза, являющаяся углеводным питанием для дрожжей. Повышенное содержание сахарозы в мелассе свидетельствует о нарушении технологических режимов производства сахара.
Рафиноза появляется в мелассе, когда выращивание и уборка сахарной свеклы происходят в дождливую погоду.
Содержание инвертного сахара нарастает, если свеклу хранили в неблагоприятных условиях и на сахар перерабатывали гнилую или мерзлую свеклу, а также, если в мелассе содержится большое количество микрофлоры, фермент которой (инвертаза) катализирует гидролиз сахарозы до глюкозы и фруктозы.
Если принять содержание общего азота в мелассе за 100%, то состав азотистых веществ, в процентах к количеству общего азота, следующий: протеины и бетаин - 65,00; аминокислоты - 31,00; амиды - 1,62; соли аммония - 2,61.
Содержание общего азота в мелассе уменьшается во время сезона сахароварения в среднем на (0,1…0,2)% в месяц. При этом меняется состав аминокислот. Особенно резко уменьшается количество лейцина, аланина и серина (за 5 месяцев сахароварения, соответственно, на 40, 50 и 30% от исходного количества соответствующей аминокислоты).
Всего в мелассе обнаружено 17 аминокислот, в наибольших количествах - аланин, глицин, валин,
Похожие работы
Интересная статья: Быстрое написание курсовой работы