Читать статья по всему другому: "Влияние хлебобулочных изделий с использованием ячменной, гречневой, овсяной муки и ячменных хлопьев на послепищевую гликемию у больных с сахарным диабетом типа 2" Страница 4


назад (Назад)скачать (Cкачать работу)

Функция "чтения" служит для ознакомления с работой. Разметка, таблицы и картинки документа могут отображаться неверно или не в полном объёме!

а также ячменных хлопьев, представлены в табл. 3. Органолептическая оценка тестируемых хлебобулочных изделий показала, что апробируемые сорта обладают хорошими органолептическими качествами и вкусовыми свойствами, при этом каких-либо признаков их непереносимости не отмечено. Наибольший балл получили хлебобулочные изделия, разработанные с использованием гречневой муки.

Результаты изучения динамики ППГ у больных СД типа 2 после потребления тестируемых хлебобулочных изделий и ПХ (контроль) представлены в табл. 4 и на рис. 1. Видно, что уровень глюкозы в крови указанных пациентов через 30, 60 и 120 мин после потребления изделий, выпеченных с использованием ячменной муки, повысился в меньшей степени (в среднем соответственно на 29,1, 50,9 и 28,9% от исходного уровня), чем при потреблении ПХ, создающую стандартную углеводную нагрузку (соответственно на 52,0, 96,9 и 66,2% от исходного уровня). Таблица 3. Результаты дегустации тестируемых хлебобулочных изделий

Хлебобулочные изделия, выпеченные с добавлением

В Сахарный диабет внешний вид

Цвет

Запах (аромат)

Пористость

Вкус

Посторонние включения

Средняя дегустационная оценка

Оценка по 5-балльной системе

Ячменной муки

4,4±0,15

4,0±0,2

4,2±0,3

4,5±0,3

4,2±0,2

Нет

4,26±0,21

Гречневой муки

4,7±0,15

4,1 ±0,2

4,6±0,3

4,5±0,3

4,8±0,2

Нет

4,54±0,24

Овсяной муки

4,6±0,15

4,4±0,2

4,5±0,3

4,5±0,3

4,5±0,2

Нет

4,5±0,2

Ячменных хлопьев

4,5±0,15

4,2±0,2

4,2±0,3

4,4±0,3

4,3±0,2

Нет

4,32±0,23

Таблица 4. Динамика ППГ у больных СД 2 типа при потреблении ими пшеничного хлеба или хлебобулочных изделий, выпеченных с использованием ячменной, гречневой, овсяной муки и ячменных хлопьев (ммоль/л)

Временной интервал

Изделия, с использова­нием ячменной муки

Изделия с использова­нием гречневой муки

Изделия с использова­нием овсяной муки

Изделия с использова­нием ячменных хлопьев

ПХ

ПХ

ПХ

ПХ

Натощак

7,29±0,5

7,25±0,5

5,89±0,4

6,2±0,5

6,5±0,5

7,47±0,8

6,26±0,4

6,2±0,7

30 мин после завтрака

9,41 ±0,9**

8,91±0,9**

8,45±0,5

10,4±1,3*

9,86±1,0

10,4±0,5

9,66±0,6

8,4±0,8

% от исходного уровня

+29,1

+23,0

+43,5

+67,7

+52,0

+39,2

+54,3

+35,5

60 мин после завтрака

11,0±1,4*

9,92±1,0*

10,4±0,6

13,2±1,6*

12,8±1,0

11,7±1,7

11,5±0,96

10,8±1,1

% от исходного уровня

+50,9

+36,8

+76,6

+112,9

+96,9

+56,6

+83,7

+74,2

120 мин после завтрака

9,4±1,0*

9,50±0,9

8,96±0,9

11,3±1,9*

10,8±1,3


Интересная статья: Основы написания курсовой работы