Читать статья по всему другому: "Влияние хлебобулочных изделий с использованием ячменной, гречневой, овсяной муки и ячменных хлопьев на послепищевую гликемию у больных с сахарным диабетом типа 2" Страница 2

(Назад) (Cкачать работу)

Государственный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности Россельхозакадемии (Москва) разработал специализированные диабетические смеси «Вита» с использованием ячменной, гречневой, овсяной муки и ячменных хлопьев для выпечки хлебобулочных изделий. В рецептурный состав указанных хлебобулочных изделий входили: для изделий с ячменной мукой - 70% пшеничной хлебопекарной муки I сорта и 30% ячменной муки сортовой; для изделий с гречневой мукой - 30% пшеничной хлебопекарной муки I сорта, 50% ржаной обдирной муки и 20% гречневой муки I сорта;

для изделий с овсяной мукой - 70% пшеничной муки I сорта и 30% овсяной сортовой муки; для изделий с ячменными хлопьями - 70% пшеничной хлебопекарной муки I сорта и 30% ячменных хлопьев. Перечисленные диабетические изделия с ячменной, гречневой и овсяной мукой, а также с ячменными хлопьями соответствуют требованиям ТУ 9110-462-05747152-07, 9113-46305747152-07 и требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

С учетом вышесказанного целью настоящего исследования явилась оценка послепищевой гликемической реакции у больных СД типа 2 при потреблении ими диабетических хлебобулочных изделий «Вита», разработанных с использований ячменной, гречневой, овсяной муки и ячменных хлопьев. Материал и методы Работа проведена с участием 20 больных СД типа 2 в возрасте 58,5±2,9 года; длительность заболевания составляла 8,7±1,9 года. У всех больных имелось ожирение И! степени: индекс массы тела в среднем по группе составлял 35,7±2,3 кг/м2.

На момент первичного обследования у всех больных определяли стадию метаболической субкомпенсации: уровень базальной гликемии в венозной крови в среднем по группе составил 7,56±0,5 ммоль/л, в капиллярной крови - 6,66± 0,4 ммоль/л. В табл. 1 приведена клиническая характеристика больных СД типа 2, участвующих в исследовании.

Все больные предварительно были проинформированы о процедуре настоящего исследования и дали информированное согласие на участие в нем.

У всех больных СД типа 2, участвующих в исследовании, проведена оценка ППГ используемых ими хлебобулочных изделий, выпеченных с добавлением ячменной, гречневой и овсяной муки, ячменных хлопьев. Данные о химическом составе и энергетической ценности апробированных изделий представлены в табл. 2.

диабетический смесь мука ячменный Таблица 2. Химический состав и энергетическая ценность пшеничного хлеба и хлебобулочных изделий, выпеченных с использованием ячменной, гречневой, овсяной муки и ячменных хлопьев

Похожие работы