Читать курсовая по всему другому: "Разработка ассортимента, технологической документации и технологии продукции для детского кафе" Страница 20

Наименование продуктов

Масса нетто

Белки

Жиры

Углеводы

100

Изд

100

Изд

100

изд

Кукуруза консервированная

40

3,9

1,6

1,3

0,52

22,7

9,1

Морковь

9

1,3

0,1

-

-

6,9

0,6

Лук репчатый

6

1,4

0,1

-

-

10,4

0,6

Мука пшеничная

8

9,2

0,74

1,2

0,1

74,9

6

Масло сливочное

4

0,5

0,02

82,5

3,3

0,8

0,04

Молоко

60

3,2

1,9

3,6

2,16

4,8

2,9

Бульон мясной

90

0,6

9,54

0,2

0,18

-

-

Итого в сырье

-

-

14

-

6,26

19,24

Сохранность при тепловой обработке

-

-

95

-

94

-

101

Итого в изделии

-

-

13,3

-

5,8

-

19,43

Выход

200

-

-

-

-

-

-

Итого в 100гр.

-

-

6,65

-

2,9

-

9,715