(Назад)
(Cкачать работу)Функция "чтения" служит для ознакомления с работой. Разметка, таблицы и картинки документа могут отображаться неверно или не в полном объёме!
можуть накопичуватись отруйні речовини. Хліб заражений, картопляною хворобою, в їжу не використовують.
Для того, щоб запобігти хворобі, необхідно: швидко охолоджувати хліб; випікати вироби меншою масою; підвищувати кислотність хліба в межах одного градуса, використовуючи молочнокислі закваски, рідкі дріжджі, дозрілу опару, молочну і оцтову кислоти, пропіоновокислі і мезофільні молочнокислі бактерії;
зберігати хліб у сухому, добре вентильованому, прохолодному приміщенні (при температурі нижче 16° С хвороба не розвивається); стежити за належним санітарним станом транспортних засобів, приміщення, обладнання, інвентаря; вилучати заражений хліб із загальної маси виробів; проводити своєчасно дезінфекцію (оцтовою кислотою) транспортних засобів, приміщення, обладнання, торговельного інвентарю.
Похожие работы
| Тема: Макаронні вироби |
| Предмет/Тип: Кулинария (Отчет по практике) |
| Тема: Скляні вироби |
| Предмет/Тип: Культурология (Реферат) |
| Тема: Карамельні вироби |
| Предмет/Тип: Товароведение (Реферат) |
| Тема: Ковбасні вироби |
| Предмет/Тип: Другое (Реферат) |
| Тема: Мармеладні вироби |
| Предмет/Тип: Другое (Курсовая работа (т)) |
Интересная статья: Основы написания курсовой работы