Читать практическое задание по Отсутствует: "Инженерно-технологическая часть по производству колбасок "Немецкие"" Страница 9

ГОСТ33562-2015

Наименование этапа технологического процесса, контролируемых параметров и единиц измерений

Нормируемые значения параметров (показателей) с допустимыми технологическими отклонениями

НТД регламентирующая технологические показатели

Средства и методы измерений

Погрешности измерений

Периодичность контроля, форма регистрации,сроки хранения информации

1

2

3

4

5

6

1.Разделка, обвалка, жиловка мяса:температура помещений, ºСотносительная влажность, %

10 - 1275 - 78

ТИТИ

Термометр жидкостный (нертутный) с ДИ от 0 до 150ºС по ГОСТ Р 55456-2013 -86 с ценой деления -3ºСПсихрометр универсальный ПБУ-1М

±1,0±0,1

Каждая партия

2.Измельчение сырья:масса сырья, кг

по рецептуре

ТИ

Весы рычажные общего назначения с нормативной поточностью поГОСТ 16131-86

±0,1

Постоянно

3.Посол сырья:масса сырья, кгТемпература помещений, ºСотносительная влажность, %

по рецептуре-3+ 175 – 78

ТИТИТИ

Весы рычажные общего назначения с нормативной поточностью по ГОСТ Р 55456-2013Термометр жидкостный (нертутный) с ДИ от 0 до 150ºС по ГОСТ 9177-79 с ценой деления 2ºСПсихрометр универсальный ПБУ-1М

±0,1-3,0±0,1

Каждая партияКаждая партия

4.Приготовление фарша:масса сырья, кгкуттирование, минтемпература готового фарша, ºС

по рецептуре12 – 1512 - 18

ТИТИТИ

Весы рычажные общего назначения с нормативной поточностью по ГОСТ 23671-79Секундомер по ГОСТ 8.423-81 ЕТермометр жидкостный (не ртутный) с ДИ от 0 до 150ºС по ГОСТ 9177-79 с ценой деления 2ºС

±0,1±2,0±1,0

Каждая партияКаждая партияКаждая партия

5.Наполнение оболочек фаршем:масса продукта, г

в зависимости от вида продукта

ТИ

Весы рычажные общего назначения с нормативной поточностью по ГОСТ 23671-79

±0,1

Каждая партия

6.Контроль производства:массовая доля хлорида Na,%массовая доля белка, %массовая доля жира, %