(Назад)
(Cкачать работу)форму.
Если при органолептической оценке блюда (изделия) хотя бы один из показателей оценивается в 2 балла, то дальнейшей оценке изделие не подлежит, его бракуют и снимают с реализации.
В бракеражные журналы, комиссия заносит свои замечания относительно качества блюд. Журнал должен быть скреплен сургучной печатью, а страницы пронумерованы. Храниться журнал, у заведующего производством.
Журнал бракеража готовой кулинарной продукции:
| Дата и час изготовления блюда | Время снятия бракеража | Наименование блюда, кулинарного изделия | Результаты органолептической оценки и степени готовности блюда, кулинарного изделия | Разрешение к реализации блюда, кулинарного изделия | Подписи членов бракеражной комиссии | Примечание |
Штрафные санкции администратора-кассира
| Вид нарушения | Штраф | Примечание |
| Несоблюдение стандартов внешнего вида (собранные волосы, спокойный макияж/ маникюр, футболка или джемпер, бейдж, тёмные брюки, юбка, тёмная закрытая обувь, тёмные/ телесные носки/ колготки) | 300 | |
| Наличие украшений (кольца, часы, браслеты, цепочки, пирсинг на открытых частях тела) | 200 | Кроме обручальных колец |
| Опоздание на работу от 10-20 мин | 200 | От 9:30 |
| Опоздание на работу от 20 мин до 1 часа | 1000 | |
| Опоздание на работу больше 1 часа без уважительной причины | 2000 | При систематическом (более 2 раз) - увольнение |
| Разговоры по телефону на личные темы при госте | 500 | |
| Нецензурная лексика в подсобном помещении | 500 | |
| Нецензурная лексика при гостях | 2000 | При повторном - увольнение |
| Нахождение на рабочем месте в не рабочее время (после просьбы его покинуть) | 300 | |
| Несоблюдение чистоты, санитарных и технических норм на рабочем месте | 300 | |
| Небрежное отношение к оборудованию | 300-2000 | В зависимости от нанесённого ущерба |
| Отсутствие на рабочем месте более 5 мин без уважительной причины | 500 | |
| Невыход на работу без уважительной причины | 2000 | При повторном - увольнение |
| Использование техники для развлечения (ноутбук, планшет, и т.д.), а также рабочего компьютера в личных целях | 500 | |
| Громкие разговоры, смех, крик | 300 | |
| Сон на рабочем месте | 1000 | При повторном - увольнение |
| При гостях: принимать пищу, жевать жевательную резинку, сидеть, пользоваться личной техникой, приводить в порядок свой внешний вид, читать, стоять с руками, скрещёнными на груди или в карманах, облокачиваться на браную стойку | 300 | Выявляется на основе любых проверок и отзывов гостей |
| Несоблюдение стандартов обслуживания (приветствия, принятия заказа, расчета, а также решения конфликтных ситуаций, знания меню и товара) | 300 | Выявляется на основе любых проверок и отзывов гостей |
| Несоблюдение стандартов |
Похожие работы
| Тема: Организация производства и обслуживания в суши-баре "Суши Wok" |
| Предмет/Тип: Другое (Отчет по практике) |
| Тема: Организация процесса приготовления суши |
| Предмет/Тип: Другое (Диплом) |
| Тема: Организация и экономическая характеристика предприятия ресторан "Суши весла" |
| Предмет/Тип: Эктеория (Курсовая работа (т)) |
| Тема: Организация деятельности ресторанного комплекса "Иль-Патио" и "Планета Суши" |
| Предмет/Тип: Другое (Отчет по практике) |
| Тема: Организация торгово-технологического процесса в магазине |
| Предмет/Тип: Маркетинг (Диплом) |
Интересная статья: Основы написания курсовой работы