Читать отчет по всему другому: "Технология производства рыбных пресервов на предприятии ООО "Гессар"" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

СОДЕРЖАНИЕВведение

. Характеристика сырьевой базы

. Общая характеристика предприятия. Ассортимент выпускаемой продукции

. Технологическая часть

.1 Биологическая, технико-химическая и энергетическая ценность сырья

.2 Требование ТУ на рыбу-сырец, правила приемки и оформление документации

.3 Вспомогательные материалы и тара

.4 Требования стандарта на выпускаемую продукцию

.5 Технологическая схема производства продукции

.6 Правила маркирования готовой продукции

.7 Схема технико-химического и санитарно-микробиологического контроля производства продукции

.8 Сертифицирование готовой продукции

.9 Нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расходов сырья

.10 Нормы расхода вспомогательных материалов и тары

. Техническая характеристика технологического оборудования

. Мероприятия по охране окружающей среды от загрязнений

. Производственная санитария и гигиена персонала

. Техника безопасности и противопожарная техника

. Должностные обязанности мастера обработки

Список литературы

Приложение №1 - План рыбного цеха ООО «Гессар» Введение Место прохождения практики - Общество с ограниченной ответственностью «Гессар», в должности мастера.

Цель практики: познакомиться с компанией, технико-производственной и хозяйственной деятельностью организации.

Главной целью практики является закрепление теоретических знаний, полученных в процессе обучения. При этом ставятся такие задачи как: углубление знаний в области производства рыбных продуктов на предприятии, приобретение практических навыков работы, сбор материалов для дальнейших работ, предусмотренных учебным планом.

Во время прохождения практики решаются следующие задачи:

1. Закрепить теоретические знания, полученные в учебе;

2. Изучить технологический процесс производства рыбной продукции на предприятии;

. Проанализировать технико-экономические показатели деятельности предприятия;

. Получить практические навыки работы в качестве мастера.

Особое внимание при прохождении практики уделялось ознакомлению и изучению документов по техники безопасности, правилам внутреннего распорядка работы на предприятии, должностным инструкциям работников, ТУ, ГОСТам и прочим нормативным документам, регламентирующих деятельность предприятия.

Изучение технико-производственной и хозяйственной деятельности предприятия проводилось по разделам в логической последовательности. В процессе прохождения практики были изучены основы производства рыбных продуктов, а также тщательно рассмотрен процесс формирования и эффективного использования ресурсов предприятия. 1. Характеристика сырьевой базы Для производства пресервов ООО «Гессар» использует рыбу жирностью не ниже 6,0%, мороженую, охлажденную, свежую.

Пресервы из рыбы специального посола. Пресервы из рыбы с добавлением соли, сахара, консерванта. Для производства пресервов используют рыбу-сырец и охлажденную. В основном сырьем для этого вида пресервов служат рыбы семейств сельдевых, скумбриевых, лососевых.

Пресервы из рыбы пряного посола. Пресервы из рыбы с добавлением дробленых пряностей, соли, сахара, консерванта. Пряно-солевые смеси для пересыпки рыбы-сырца и соленого полуфабриката готовят

Похожие работы