Читать отчет по менеджменту: "Организация работы предприятия ресторанно-гостиничного комплекса" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

Российский государственный торгово-экономический университет

Кафедра технологии и организации услуг в ресторанно-гостиничном бизнесе

Практика по технологии отраслевого производства

по дисциплине «Технология организации и проектирования предприятий питания в гостинице» Работу выполнила:

Студентка Морозова А.С.

Научный руководитель:

проф. Мясникова Е.Н.

Москва 2012

Введение

. Ознакомление с предприятием

.1 История возникновения Бар-сауны «Каприз»

.2 Описание Бар-сауны «Каприз»

. Организационная структура предприятия

. Структура производства

.1 Общее производственное помещение

.2 Организация рабочих мест

.3 Мясо-рыбный цех

.4 Организация складского хозяйства

. Меню

. Организация обслуживания посетителей

.1 Встреча и размещение гостей

.2 Организация работы администратора

.3 Подача блюд и напитков, техника работы официанта

.4 Расчет с посетителями

. Реклама

Заключение

Список литературы

Данная практика по технологии отраслевого производства проходила на предприятии ресторанно-гостиничного бизнеса ООО «Аризарум Групп» бар-сауна «Каприз».

Практика проходила в рамках учебно-методических указаний по прохождению практики по технологии отраслевого производства, в связи с чем основной целью данной практики было получение базовых знаний о предприятии как основном субъекте рыночного хозяйствования.

Задачи прохождения практики:

· Изучение и знакомство с основными целями, задачами и видами деятельности предприятия;

· Изучение основных технико-экономических показателей предприятия ресторанно-гостиничного комплекса;

· Изучение организационно-технологических аспектов деятельности предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса;

· Обеспечение качества продукции и услуг;

· Изучение основных аспектов менеджмента на предприятии ресторанно-гостиничного комплекса;

· Изучение особенностей производственно-торговой деятельности предприятия питания.

За время прохождения практики по технологии отраслевого производства были получены основные умения и навыки деятельности предприятия общественного питания по данным финансовой, бухгалтерской и управленческой отчетности. Кроме этого за время прохождения практики были решены вопросы организации планирования продаж предприятия и на основании анализа продаж планирование закупок.

В 90-х годах 20-го столетия, основатель ресторанной сети выкупил помещение продуктового магазина и решил создать на его месте оздоровительный комплекс, где жители и гости столицы могли бы удовлетворить свои потребности в отдыхе и питании. Идея заключалась в том, что бы предложить посетителям удобный и комфортабельный отдых, вкусную «кухню».

февраля 1990 года заведение открылось.

На данный момент владелец «Каприз»а сменился, но и он держит высокую планку, установленную основателем.

Похожие работы