Читать курсовая по химии: "Потенциометрический метод исследования мясных продуктов" Страница 12

(Назад) (Cкачать работу)

Разработка и внедрение эффективных инструментальных методов подтверждения подлинности продуктов питания позволяет оздоровить конкурентную борьбу между производителями за рынок сбыта и повысить средний уровень качества продукции.

В результате выполненной работы в первом разделе изучены методы потенциометрии, а именно: сущность метода, стандартный водородный электрод, электроды сравнения, прямая потенциометрия, метод потенциометрического титрования и метод добавок.

Наибольшее распространение среди прямых потенциометрических методов получил метод определения рН. Прямые потенциометрические методы стали называть ионометрическими методами анализа, или ионометрией. Эта группа методов интенсивно развивается в связи с успехами в конструировании и улучшении качества ионоселективных электродов, позволяющих проводить анализ быстро и точно. Например, ионометрический метод рекомендован как международный стандарт для анализа нитратов в овощах и фруктах.

Во втором разделе исследована методика определения массовой доли хлористого натрия с помощью метода потенциометрического титрования в мясных продуктах. Метод потенциометрического определения массовой доли хлоридов позволяет определить содержание хлоридов в мясе и мясных продуктах, включая мясо птицы и продукты из него, с массовой долей хлорида натрия равной или превышающей 0,25%.

Поваренная соль (химическое название - хлорид натрия, NaCl) является наиболее широко и давно применяемой «пищевой добавкой» и обычно играет одну из самых важных ролей в производстве мясных продуктов.

Определены средства измерения, условия окружающей среды при проведении определения, пробоподготовка объекта исследования, проведение измерения, расчет содержания хлористого натрия, порядок заполнения протокола испытания. Список литературы 1. Ковалева, Ирина Павловна. Методы исследования свойств сырья и продуктов питания: Рекомендовано Умо в качестве учебного пособия для вузов/ И.П. Ковалева, И.М. Титова, О.П. Чернега. - СПб.: Проспект Науки, 2012. - 152 с.

. Лакиза Н. В., Неудачина Л. К. Анализ пищевых продуктов : [учеб. пособие] / М-во образования и науки рос. Федерации, Урал. федер. ун-т. - Екатеринбург : изд-во Урал. ун-та, 2015. - 188 с.

. Физико-химические методы исследования: Учебник для бакалавров // Криштафович В.И., Криштафович Д.В., Еремеева Н.В., - 2015 год - 208 с.

. Тимофеева В.А. Т 50 Товароведение продовольственных товаров / В.А. Тимофеева.Учебник. Изд-е 5-е, доп. и перер. -Ростов н/Д: Феникс. 2005.- 386 с.

. Товароведение однородных групп продовольственных товаров: Учебник для бакалавров // Елисеева Л.Г., Родина Т.Г., Рыжакова А.В. и др.; под ред. Л.Г. Елисеевой - 2014 год.- 930 с.

. Аналитическая химия и физико-химические методы анализа (под ред. Ищенко А.А.). М., ИЦ «Академия», 2010.- 416 с.

. Нечипоренко А.П. Физико-химические (инструментальные) методы анализа. Электрохимические методы. Потенциометрия и кондуктометрия: Учеб.-метод. пособие / Под ред. В.В. Кириллова. - СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2013. - 34 с.

. Базарнова Ю.Г. Методы исследования сырья и готовой продукции: Учеб.-метод. пособие. СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2013. 76 с.

. Физико-химические методы анализа продуктов питания : учебно- методическое пособие / Г.Е. Башкеева, Н.У. Мухаметчина. - Нижнекамск : НХТИ ФГБОУ ВПО

Похожие работы