- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя »
Введение Блюда из мяса диких животных считаются деликатесом. Классифицировать мясо следует по видам животных, от которых оно было получено.
Мясом диких животных является продуктом, полученным из следующих видов: дикой козы, кабана, медведя, лося, оленя и зайца.
С древних времен на диких животных охотились как ради мяса, так и для развлечения. Блюда, приготовленные из мяса убитого зверя, становились украшением праздничного стола.
Из мяса диких животных готовят жаренные тушеные и редко отварные блюда.
Из диких животных наилучшим мясом обладают лоси, кабаны. Также можно употреблять мясо яков, медведей и оленей. Мясо всех диких животных желательно предварительно мариновать (дня четыре), так как у них есть специфический запах и вкус.
Самое вкусное мясо - у зайцев, до года. У молодого зайца толстые голени, короткая толстая шея. Старые зайцы длинные и худые.
Очень высококачественным и популярным является мясо - оленина. По питательным свойствам мясо оленя во много раз превосходит некоторые сорта говядины. Вкус у оленины немного сладковатый. Встретить это мясо в продаже можно очень редко, так как олени занесены в красную книгу, а ферм по их разведению очень мало в России.
Мясо диких животных не обескровливается и поэтому имеет обычно темный цвет.
Блюда из мяса диких животных актуальны в современной кулинарии, прежде всего своим вкусовыми и питательными качествами, за счет того, что в мясе содержится большая часть полноценных белков, жиров. Жир в умеренном количестве улучшает вкус блюд, а в большом - ухудшает качество кулинарной продукции.
Объект исследования - процесс приготовления блюд из мяса диких животных.
Предмет исследования - способы приготовления блюд из мяса диких животных.
Цель исследования:
изучить технологию приготовления блюд из мяса диких животных.
В работе поставлены следующие задачи:
) охарактеризовать ассортимент блюд из мяса диких животных;
) изучить технологический процесс приготовления блюд из мяса диких животных;
) разработать технико-технологическую карту блюда «Оленина в апельсиновой цедре»;
) проанализировать учебную и специальную литературу по проблеме исследования.
Структура работы: введение, основная часть, включающая в себя две главы, заключение, список использованной литературы.
В данном исследовании использовались теоретические методы (анализ, синтез, обобщение); методы сбора и обработки информации (реферирование, конспектирование). ГЛАВА I. Теоретические основы подготовки сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд из мяса диких животных
сырье мясо дикий приготовление
1.1 Ассортимент блюд из мяса диких животных В старые времена, наряду с землепашеством и рыболовством, люди занимались также охотой и скотоводством. В пищу шло мясо диких животных - медведей, кабанов, лосей, зайцы и диких коз. В старинных летописях упоминаются и верченые зайцы, то есть блюда, приготовленные на вертеле.
В настоящее время выбор мясных блюд из диких животных очень велик. Он включает в себя как старинные блюда, так и те, которые возникли позже. Ассортимент блюд из мяса диких животных разнообразный:
. Блюда из отварного, припущенного мяса.
Из диких животных для варки больше всего подходят мясо косули и оленя.
- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя »
Похожие работы
Тема: Технология приготовления блюд из жареного мяса порционными, мелкими кусками из говядины песочны |
Предмет/Тип: Кулинария (Реферат) |
Тема: Особенности приготовления блюд из мяса |
Предмет/Тип: Другое (Диплом) |
Тема: Технология приготовления блюд из мяса |
Предмет/Тип: Кулинария (Курсовая работа (п)) |
Тема: Технология приготовления блюд из рубленого мяса |
Предмет/Тип: Кулинария (Реферат) |
Тема: Технология приготовления блюд из мяса кролика |
Предмет/Тип: Кулинария (Реферат) |
Интересная статья: Основы написания курсовой работы