Читать курсовая по товароведению: "Ассортимент и товароведная оценка сока" Страница 3


назад (Назад)скачать (Cкачать работу)

Функция "чтения" служит для ознакомления с работой. Разметка, таблицы и картинки документа могут отображаться неверно или не в полном объёме!

Центральный федеральный округ: в 1 кв. 2016 года там было произведено 148 891 тыс. условных банок фруктовых и овощных соков, что составляет 43% от совокупного объема. На втором месте с долей 24% находится Приволжский федеральный округ, на третьем месте - Южный федеральный округ с долей 16%. В совокупности на данные федеральные округа приходится 84% от российского производства в 1 кв. 2016 года, в то время как во 2 кв. 2015 года на те же округа приходилось 90%. [2]

Рисунок 4 - Структура производства соков по федеральным округам РФ 2015-2016г Сокращение объемов производства фруктовых и овощных соков связано с ростом себестоимости производства из-за падения курса рубля (сырье в большом количестве ввозится из-за рубежа), а также снижением покупательской способности - потребители не столько отказались от покупки соков, сколько сократили ее частоту. Кроме того, в ситуации, когда едва ли не половина предприятий находится в собственности иностранного капитала, заинтересованного в валютной выручке, увеличение ими выпуска лишено экономического смыла.

Исходя из структуры потребления соков и сокосодержащих напитков можно также предположить, что будет развиваться низко ценовой сегмент рынка, то есть сегменты сокосодержащих напитков и нектаров.

1.2.Классификация и характеристика ассортимента товара.

В соответствии с ГОСТ 32103-2013 Продукция соковая. Соки фруктовые и фруктово-овощные восстановленные. В зависимости от технологии изготовления, соки подразделяют на:

- соки восстановленные;- соки восстановленные осветленные;- соки восстановленные с мякотью.

Фруктовые восстановленные соки изготавливают из одного вида фруктового сока или смешанными (из двух и более видов фруктовых соков).

Фруктово-овощные восстановленные соки изготавливают из одного или нескольких видов фруктовых соков с добавлением овощных соков. Во фруктово-овощных соках доля фруктовой части должна быть более 50%.В соки могут быть добавлены пюре, мякоть, клетки цитрусовых фруктов и другие компоненты в соответствии с требованиями или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт - для продукции, не подлежащей обращению на территории государств - членов Таможенного союза, и требования к сырью. По органолептическим показателям соки должны соответствовать требованиям, приведенным в таблице.Соки могут изготавливаться:

- стерилизованными

- т.е обеспложенные в процессе производства нагреванием или фильтрацией

и фасованные в стерильных условиях.

- пастеризованными - проводятся методом нагревания соков до 63-90 С в

течении 1-40 минут. [3] Таблица 1 - Органолептические показатели сока.

Наименование показателя

Характеристика

Внешний вид и консистенция соков: -восстановленных - восстановленных осветленных -восстановленных с мякотью

Однородная непрозрачная жидкость с равномерно распределенной тонкоизмельченной мякотью или без нее. Допускается осадок на дне упаковки. Допускается наличие частиц мякоти для соков из цитрусовых (за исключением цедры и альбедо). Прозрачная жидкость стабильная в процессе хранения, допускается легкая опалесценция. Не допускается в виноградном соке наличие кристаллов винного камня. Однородная текучая жидкость с мякотью фруктов



Интересная статья: Быстрое написание курсовой работы