Читать курсовая по маркетингу: "Товароведная характеристика ликероводочных изделий (вин)" Страница 3


назад (Назад)скачать (Cкачать работу)

Функция "чтения" служит для ознакомления с работой. Разметка, таблицы и картинки документа могут отображаться неверно или не в полном объёме!

Поставки коньяков и винных напитков на российский рынок контролируют отечественные производители. Максимальная доля импортной продукции за последние пять лет наблюдалась в 2005 г., тогда она составляла 34,5% от объема предложения. За 2006-2009 гг. доля импорта сократилась до 7,1%. В основном это премиальные спиртные напитки, не выпускаемые в России. Товароведная характеристика и классификация ликероводочных изделий Ликероводочные изделия - это алкогольные напитки, представляющие собой смеси различных спиртованных соков, морсов, настоев и ароматных спиртов, получаемых переработкой плодово-ягодного растительного сырья с добавлением к ним сахарного сиропа, эфирных масел, виноградных вин, коньяка, лимонной кислоты и других пищевых добавок, а также спирта и воды.

В зависимости от сырья, технологии изготовления, химического состава ликероводочные изделия делятся на сладкие (ликеры крепкие, ликеры десертные, кремы, наливки, настойки сладкие, напитки десертные, пунши, аперитивы) и горькие (бальзамы, настойки горькие) (ГОСТ 7190-93).

Табл.1.

«Химический состав различных групп ликероводочных изделий»

наименование группы изделия

содержание спирта, % об.

содержание общего экстракта, г/100см. куб.

содержание сахара, г/100см. куб.

кислот, в пересчете на лимонную кислоту, г/100 см. куб.

ликеры крепкие

35-45

25-50

25-50

0-0,5

ликеры десертные

25-30

30-50

30-50

0-0,7

кремы

20-23

50-60

49-60

0-0,75

наливки

18-20

26-47

25-40

0,2-1,0

пунши

15-20

30-43

30-40

0-1,3

настойки сладкие

16-25

9-32

8-30

0-0,9

настойки полусладкие

30-40

10-12

9-10

0-0,8

настойки горькие

30-60

0-8

0-7

0-0,5

бальзамы

35-45

7-30

-

-

джин

45

-

-

-

напитки десертные

12-15

15-32

14-30

0,2-1,0

аперитивы

15-35

5-20

4-18

0,2-0,7

Вырабатываемый в настоящее время ассортимент изделий объединяют в 14 групп, которые насчитывают более 500 наименований. Наиболее популярной разновидностью ликероводочных изделий на рынке импорта алкогольных напитков России является водка, что изображено на рис. 1.

Рис.1. «Структура импортного рынка крепких алкогольных напитков России (в натуральном выражении, в л.)»

В основе классификации ликероводочных изделий лежат показатели их химического состава, определяющие также органолептические свойства и физиологическое воздействие напитков на организм.

В названии напитков обычно указывают на: вид основного сырья, использованного для данного изделия (ликеры Клубничный, Черносмородиновый; настойки Перцовая, Зверобой и т. д.); название местности, где они были изготовлены (ликер Старый Таллин, Рижский бальзам, бальзамы Машук, Енисей, настойки Курская белая, Беловежская горькая и др.); особенности приготовления (ликер



Интересная статья: Основы написания курсовой работы