Читать курсовая по всему другому: "Организация работы горячего цеха закусочной на 68 мест" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

ОглавлениеВведение

1. Особенности организации работы горячего цеха закусочной на 68 мест

1.1 Характеристика закусочной

1.2 Организация работы исследуемого цеха

2. Технологические расчеты

2.1 Разработка производственной программы предприятия

2.2 Расчет количества сырья и полуфабрикатов

2.3 Реализация блюд в зале

2.4 Составление производственной программы исследуемого цеха

2.5 Расчет численности производственных работников

2.6 Технологический расчет и подбор оборудования

2.7 Расчет площади горячего цеха

Заключение

Список использованных источников

Введение Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании.

Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах.

Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении ни отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями. Питание является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения страны.

Индустрия массового питания находится в процессе развития - растет как число заведений, так и качество обслуживания. С каждым годом массовое питание все больше внедряется в быт широких масс населения, способствует решению многих социально-экономических проблем; помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющего решающего значения для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы; позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является немало важным фактором для населения.

Сеть предприятий питания, которой используется население, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами и др. необходимость различных типов определяется: разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес - ленчи); спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании. Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет.

Целью курсовой работы является наиболее целесообразно рассчитать производственную программу предприятия и горячего цеха, рассчитать и подобрать оборудование.

Задачи для проектируемого предприятия:

· Изучение теоретических основ рационального питания потребителей;

· Рассмотреть техническую оснащенность закусочных и организации производства;

· Изучение формы организации обслуживания в закусочных;

· Изучение и анализ по всем вопросам организацию питания в закусочной.

Закусочная - это ПОП с ограниченным ассортиментом блюд и изделий несложного изготовления, предназначенное для быстрого обслуживания

Похожие работы