- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя »
КУРСОВАЯ РАБОТА
Разработка ассортимента, технологической документации и технологии кулинарной продукции для кофейни
Введениемаркетинговый меню технологический ассортимент
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, выпускающие кулинарную продукцию, характеризующиеся единством форм организаций производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации, наценочным категориям. Основным направлением развития общественного питания на современном этапе предусматривают: обеспечение в соответствии с научно обоснованными нормами потребностей трудящихся в питании по месту работы (на производственных предприятиях, в учреждениях); развитие сети предприятий питания в общеобразовательных школах, училищах, высших и средних специальных учебных заведениях, сети диетических столовых, предприятий быстрого обслуживания, магазинов, кулинарий для обеспечения населения полуфабрикатами, кулинарными и кондитерскими изделиями для домашнего потребления, организации досуга.
Цель курсовой работы: объединить и систематизировать знания об отдельных составляющих профессиональной деятельности технолога общественного питания, развить умения применять теоретические знания для решения конкретных практических задач, связанных с функционированием предприятий общественного питания.
Задачи курсовой работы: - закрепление полученных теоретических знаний и приобретение практических навыков в организации производственно-хозяйственной деятельности предприятий общественного питания разных типов, такие как:
определение общей характеристики технологического процесса предприятия общественного питания, классификация продукции общественного питания;
формулирование ассортиментной политики и разработка ассортимента и технологии закусок, блюд и напитков, мучных кулинарных и кондитерских изделий кулинарной продукции для детского, диетического и лечебно-профилактического питания: технологии кулинарной продукции для детей и подростков, для лечебного питания, для профилактического питания, для питания спецконтингентов.
определение основных критериев качества продукции общественного питания, контроль качества;
разработка технологической документации с учетом принципов построения рецептур на кулинарную продукцию и мучные кондитерские изделия.
1. Характеристика предприятия. Организационно-правовая форма предприятия. Маркетинговые исследования1.1 Характеристика предприятия Кофейня «Arabica» - является предприятием общественного питания, специализирующееся на изготовлении и реализации с потреблением на месте широкого ассортимента горячих напитков из кофе, какао и чая, мучных блюд, мучных будочных и кондитерских изделий, кулинарной продукции из полуфабрикатов высокой степени готовности в ограниченном ассортименте, а так же алкогольных напитков у покупных товаров. Потребление продукции общественного питания в кофейнях осуществляется, как правило, за столиками, методом обслуживания - официантами.
Кофейня располагается по адресу: г. Пенза, ул. Суворова 137, занимает отдельно стоящее одноэтажное здание, имеет удобные пути подъезда.
Кофейня рассчитана на 100 посадочных
- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя »
Похожие работы
Интересная статья: Быстрое написание курсовой работы