Читать курсовая по кулинарии: "Организация процесса приготовления горячих блюд из овощей и грибов" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

Содержание Введение………………………………………………...…………………………2

1.Значение гарниров из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий в питании…………………………………………………………………………….5

2. Организация рабочего места..............................................................................6

3. Посуда и инвентарь...........................................................................................10

4. Техника безопасности в горячем цехе.............................................................13

5. Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий…………….…14

6. Блюда из круп: подготовка круп к варке. Требования к качеству блюд из круп……………………………………………………………………………….16

7. Блюда из бобовых. Подготовка бобовых к варке. Требования к качеству блюд из бобовых……………………………………………………………...….19

8. Блюда из макаронных изделий. Требования к качеству блюд из макаронных изделий……………………………………………………...……..22

9. Блюда и гарниры из овощей. ……………………………………...…………25

10. Технологический процесс приготовления гарниров………………………27

10.1 Наименование гарнира: Гороховое пюре………………………………....27

10.2 Наименование гарнира: Капуста с шампиньонами………………………29

10.3 Наименование гарнира: Греча отварная………………………………..…32

10.4 Наименование гарнира: Рис отварной…………………………………….35

10.5 Наименование гарнира: Картофель отварной………………………….....37

10.6 Наименование гарнира: Макароны отварные…………………………….39

10.7 Наименование гарнира: Картофельное пюре…………………………….42

10.8 Наименование гарнира: Картофель фри………………………………….45

10.9 Наименование гарнира: Фасоль с грибами…………………………….…48

10.10 Наименование гарнира: Фасоль с морковью………………………...….50

Заключение……………………………………………………………………….53

Список использованных источников и литературы………………….………..56

Приложения

Технологический процесс производства кулинарной продукции состоит из ряда стадий и операций, включающих прием и хранение сырья, а также производство готовых блюд и изделий и их реализацию. Все операции технологического процесса учащиеся выполняют на практике.

Все технологические процессы рассматриваются в единстве с физико-химическими изменениями, которые протекают в продуктах при их первичной и тепловой обработках.

Такое изложение материала позволяет будущих специалистов со способами и методами управления технологическими процессами с целью их оптимизации и получения продукции с заданными свойствами. Материал курса излагается на базе знаний полученных студентами при изучении общеобразовательных и ряда смежных общетехнических и специальных дисциплин.

Качество готовой пищи во многом зависит от качества сырья. Поэтому технология приготовления пищи тесно связана с товароведением пищевых продуктов. Изучение этой дисциплины необходимо не только для оценки (питательной) качества сырья и правильного хранения его, но и для выбора оптимальных способов и режимов обработки продуктов, оценки питательной ценности готовых блюд. Не менее важно для кулинара знание основ физиологии питания. Большинство продуктов подвергается кулинарной обработке, и от того, насколько она правильно осуществляется, зависит усвоение пищевых веществ.

Особое значение приобретает знание

Похожие работы