Читать курсовая по всему другому: "Проект цельномолочного цеха мощностью 35 т. переработки молока в смену" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

ВВЕДЕНИЕ Молочная промышленность представляет собой одну из основных отраслей пищевой промышленности агропромышленного комплекса России. Наряду с такими отраслями как хлебопекарная и мясная, молочная отрасль занимает 1/3 часть продовольственного рынка АПК. Разнообразный ассортимент, пищевая ценность и лечебно-профилактические свойства молочных продуктов позволяют заменить в рационе питания людей такие продукты как мясо, различные растительные жиры и масло, рыбные и растительные продукты питания и другие продукты.

На современном этапе развития рыночных отношений в АПК России, правительство разработало ряд программ, направленных на поддержание отечественного производителя продовольственных товаров. Значительно сократился импорт продовольствия ввозимого из-за рубежа, что расширило зону рынка для реализации молочной продукции, вырабатываемой на отечественных молочно-перерабатывающих предприятиях. Возросли объемы выработки продукции за счет увеличения ассортимента, выпуск новых видов молочных продуктов с профилактическими и лечебными свойствами, экспорта некоторых видов молочных продуктов в ближнее и дальнее зарубежье, значительно увеличился объем производства нежирной продукции из вторичного сырья, что сделало работу молочных предприятий с безотходным производством.

На региональном уровне правительство Кубани также разработало ряд мероприятий по поддержанию и развитию молочной отрасли: интегрирование сельхозпроизводителей с перерабатывающими предприятиями, развитие личных подсобных хозяйств, молочно-товарных ферм с разведением более продуктивных пород коров, более глубокая переработка молока с использованием всех его составных частей, жира, белка, углеводов, витаминов и др.

За последние годы значительно выросли объемы производства молочных продуктов, так по цельномолочной продукции в 4,3 раза, масла животного 2.2.раза различных видов, сыров в 1.4 раза, молочно-консервных продуктов в 1.6 раза. цех молоко материал технологический

В настоящее время молоко пастеризованное является незаменимым продуктом в рационе любого человека. Вырабатывается молоко пастеризованное: витаминизированное, с вкусовыми наполнителями (кофе, какао) и даже с фруктовыми. . АССОРТИМЕНТ И ХАРАКТЕРИСТИКА ВЫПУСКАЕМОЙ ПРОДУКЦИИ Заданием предусмотрен следующий ассортимент вырабатываемой продукции:

молоко питьевое 3,2% жирности, вырабатываемое по ГОСТ 52090-03

сливки пастеризованные 20% жирности, вырабатываемые по ГОСТ 52091-03 .

Все продукты ассортимента на проектируемом предприятии будут вырабатываться под строгим контролем в соответствии с технологическими инструкциями. Использование современных упаковочных материалов, и их высокое качество по технологическим нормам позволит наиболее широко обеспечить потребительский спрос.

Характеристика молока питьевого 3,2% жирности

Продукт вырабатывается из нормализованного молока, отобранного по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям, подвергнутого гомогенизации, пастеризации при определенных температурных режимах, с последующим охлаждением и упаковкой.

По органолептическим показателям молоко питьевое должно соответствовать требованиям, представленным в таблице 1. Таблица 1 - Органолептические

Похожие работы