Читать курсовая по всему другому: "Проект цельномолочного цеха мощностью 35 т. переработки молока в смену" Страница 3
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- . . .
- последняя »
(Назад)
(Cкачать работу)хлопьев белка и сбившихся комочков жира. Допускается незначительный отстой жира, исчезающий при перемешивании.
Вкус и запах
Характерные для сливок, без посторонних привкусов и запахов, с легким привкусом кипячения.
Цвет
Белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе.
По физико-химическим показателям сливки пастеризованные должны отвечать требованиям, указанным в таблице 6. Таблица 6 - Физико-химические показатели сливок пастеризованных
| Наименование показателя | Норма |
| Массовая доля жира,не менее % | 20 |
| Кислотность , не более 0Т | 19 |
| Массовая доля белка, % | 2,5 |
| Группа чистоты | I |
| Температура при выпуске с предприятия | 4±20С |
По микробиологическим показателям сливки питьевые должны соответствовать требованиям Технического регламента, представленным в таблице 7. Таблица 7 - Микробиологические показатели сливок питьевых
| Наименование показателя | Норма |
| Бактерии групп кишечных палочек в 1,0см3 продукта | Не допускаются |
| Количество КМАФАнМ, КОЕ в 1см3 не более | 1·104 |
| Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы,в 25см3 продукта | Не допускаются |
| Коагулазоположительные S.aureus и 1см3 продукта | Не допускаются |
Пищевая ценность в 100 гр продукта:
жир-20%
белок- 2,5%
углеводы-4,4%
Энергетическая ценность106 ккал.
Показатели пищевой безопасности питьевых сливок представлены в таблице 4. . ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ, ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ МАТЕРИАЛОВ И ТАРЫ .1 Требования к молоку натуральному коровьему - сырьюНа завод поступает молоко-сырье, которое должно отвечать требованиям ГОСТа 52054-2003 г. «Молоко натуральное коровье - сырье»
Молоко натуральное коровье - сырье: молоко без извлечений и добавок молочных и немолочных компонентов, подвергнутое первичной обработке (очистке от механических примесей и охлаждению о температуры (4±2 0С) после дойки) и предназначенное для дальнейшей переработки.
Базисная общероссийская норма массовой доли жира молока - 3,4%, базисная норма массовой доли белка - 3,0%.
Молоко после дойки должно быть профильтровано (очищено). Охлаждение молока проводят в хозяйствах не позднее 2 ч после дойки до температуры (4±20С).
По органолептическим показателям молоко-сырье должно соответствовать требования представленным в таблице 8. Таблица 8 - Органолептические показатели молока-сырья
| Наименование показателя | Норма для молока сорта | |||
| высшего | первого | второго | несортового | |
| Консистенция | Однородная жидкость без осадка и хлопьев. Замораживание не допускается | Наличие хлопьев белка, механических примесей | ||
| Вкус и запах | Чистый без посторонних запахов и привкусов, не свойственных свежему натуральному молоку | Выраженный кормовой привкус и запах | ||
| Допускается в зимне-весенний период слабовыраженный кормовой привкус и запах | ||||
| Цвет | От белого до |
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- . . .
- последняя »
Похожие работы
Интересная статья: Быстрое написание курсовой работы