Читать курсовая по всему другому: "Контроль якості сировини та матеріалів при виготовленні пшеничного хліба" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

Міністерство освіти і науки, молоді та спорту України

Київський національний торговельно-економічний університет

Кафедра товарознавства та експертизи харчових продуктів Курсова робота

з дисципліни: «Матеріалознавство та технологія виробництва товарів»

на тему: «Контроль якості сировини та матеріалів при виготовленні пшеничного хліба»

Роботу виконано за матеріалами: ПрАТ «Ковельський хлібокомбінат» Студентки 2 курсу 5 групи

денної форми навчання

товарознавчого факультету

Бондар Наталії Петрівни

Науковий керівник:

доц. Вербій В. П Київ 2012 Зміст Вступ

. Загальні відомості про підприємство та його продукцію

. Характеристика сировини для виробництва хліба на ПрАТ «Ковельський хлібокомбінат»

. Технологічний процес виробництва пшеничного хліба

. Характеристика асортименту хліба на ПрАТ «Ковельський хлібокомбінат»

. Організація технічного контролю якості хліба на ПрАТ «Ковельський хлібокомбінат»

. Зберігання і транспортування хліба

Висновки та пропозиції

Список використаної літератури

Додатки Вступ Хліб - традиційний харчовий продукт європейців, жителів Близького Сходу та представників індійських культур. Його випікають з тіста - перемолотого зерна (борошна), води, дріжджів (або опари). Можливі також й інші добавки.

Після винаходу більше 2000років тому хлібопечення, хліб надійно ввійшов у раціон харчування людини і для багатьох народів земної кулі складає його основу.

Протягом останніх років стан хлібопекарської галузі характеризується спадом обсягів виробництва хліба та хлібобулочних виробів, що пов’язано зі скороченням споживання, демографічною ситуацією в країні та збільшенням обсягів випікання хліба невеликими пекарнями, супермаркетами гіпермаркетами, а також домашніми господарствами.

Хліб на 30 % забезпечує людину калоріями, він є основним джерелом вуглеводів, а також білків, вітамінів, харчових волокон і мінеральних речовин. Основними компонентами для приготування хліба є борошно, вода, дріжджі і сіль. Для поліпшення харчових якостей використовують різні харчові, смакові, ароматичні, й інші добавки. Хліб - практично єдиний продукт, який не втрачає своєї привабливості, зберігає здатність залишатися корисним, навіть якщо його використовують у їжу не відразу.

Предметом курсової роботи є контроль якості сировини матеріалів при виготовленні пшеничного хліба.

Об’єктом дослідження є пшеничний хліб.

Метою курсової роботи є дослідження якості сировини матеріалів при виготовленні пшеничного хліба.

Відповідно до мети досліджень у процесі виконання курсової роботи були поставлені наступні завдання:

§ ознайомитися з загальними засадами діяльності підприємства та асортиментом його продукції;

§ охарактеризувати сировину для виробництва хліба на ПрАТ ” Ковельський хлібокомбінат”;

§ ознайомитись з технологічним процесом виробництва хліба;

§ охарактеризувати асортимент хліба на ПрАТ ” Ковельський хлібокомбінат”;

§ ознайомитися з організацією технічного контролю якості хліба на ПрАТ ” Ковельський хлібокомбінат”;

§ ознайомитися з умовами зберігання і транспортування хліба. . Загальні відомості про підприємство та його продукцію Приватне акціонерне товариство

Похожие работы