Читать курсовая по всему другому: "Характеристика способов хранения плодов" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

Оглавление Введение

. Основы хранения плодов

.1 Биологические основы хранения

.2 Устойчивость плодов при хранении

.3 Оптимальные условия хранения, сочетание температуры и влажности

.3.1 Газовый состав среды

.3.2 Применение физиологически активных препаратов для длительного хранения

.4 Товарная обработка плодов перед закладкой на хранение

Характеристика способов хранения плодов

.1 Обычные хранилища

.2 Сухие хранилища

.3 Хранилища для плодов с охлажденным воздухом

.4 Шоковая заморозка, хранение в холодильниках и ледяных складах

.5 Хранение в регулируемых газовых средах

.6 Подготовка хранилищ и оборудования

.Технология консервирования плодов тепловой стерилизацией

.1 Технология производства варенья

.2 Технология производства джема

.3 Технология производства конфитюра

.4 Технология производства повидла

Заключение

Литература Введение Хранение плодов, в особенности яблок, занимает важное место в производственном процессе плодоводства. Основную часть белков человек получает за счет пищи животного происхождения (мяса, рыбы, молока). Все остальные пищевые вещества в достаточных количествах содержатся в различных растительных продуктах, хотя многие из них (жиры, некоторые витамины) также имеются в животных продуктах. Все плоды и овощи являются важнейшим источником углеводов, минеральных веществ и витаминов, особенно витамина С, потребность в котором почти полностью удовлетворяется за счет плодоовощной пищи.

Учитывая важную роль овощей и плодов в питании, в нашей стране проводят большие работы по расширению их производства. Закладываются большие насаждения плодовых деревьев и ягодников, создаются крупные специализированные плодоовощеводческие хозяйства, как в пригородных зонах крупных центров потребления, так и в местах, где можно организовать их массовую переработку или хранение. В связи с этим была поставлена Цель работы: изучить способы хранения плодов в свежем и переработанном состоянии. Для достижения цели были поставлены следующие задачи:

. Важной задачей является расширение границ сезона потребления овощей и плодов на протяжении года, чтобы сделать их доступными не только во время созревания и заготовки, но и в зимне-весенние месяцы. Равномерное потребление овощей и плодов в течение всего года в значительной степени поддерживает здоровье человека.

. Вырастить и убрать хороший урожай высокоценных плодов, ягод и овощей, и суметь сохранить их в свежем или переработанном виде без потерь питательной ценности, предохранить на длительное время от порчи и заболеваний. 1

Основы хранения плодов Во время хранения в плодах и овощах происходят различные физические и физиолого-биохимические процессы, которые оказывают существенное влияние на их качество и сохраняемость. Эти процессы протекают в тесной взаимосвязи и зависят от их природных свойств, наличия повреждений, зрелости, качества товарной обработки, других факторов. В значительной мере процессы хранения являются продолжением процессов, происходящих в плодах и овощах во время их роста. Но есть и принципиальное различие между ними: во время роста наряду с распадом органических веществ. В плодах и овощах осуществляется синтез этих веществ, а в хранящихся

Похожие работы